Cette recette de tagine classique avec de l'agneau ou du bœuf est un moyen facile et délicieux de profiter de la saveur unique des fruits d'automne par excellence - les coings, ou safarjal, comme on les appelle en arabe. Comme les autres tajines aux fruits marocains, celui-ci se caractérise par un assaisonnement savoureux et aromatique combiné aux douces saveurs de fruits, de miel et de cannelle.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 kg (2 lb) de bœuf ou d'agneau, coupé en morceaux de 2 "ou 3"
- 2 oignons moyens, hachés finement
- 3 à 4 gousses d'ail
- 1 ou 2 petits morceaux (2 à 3 ") de bâton de cannelle
- 1 1/2 cuillères à café de gingembre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 cuillère à café
- fils de safran ,
- en miettes
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1/4 cuillère à café
- Ras El Hanout
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 1 petit bouquet de coriandre (coriandre), attaché dans un bouquet
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- 1 à 1 1/2 kg (3 lbs.) Coings
- 1 cuillère à café de sucre
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- 3 à 4 cuillères à soupe de liquide de cuisson des coings
- 3 à 4 cuillères à soupe de bouillon de la viande
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de miel
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de cannelle
- pincée de sel (facultatif)
Comment le faire
Cuire la viande
- Mettre le safran et la coriandre de côté.
- Placez la viande, les oignons, l'ail, les épices restantes, l'huile et le beurre dans un autocuiseur ou un pot à fond épais. Remuez pour bien mélanger, puis faites dorer la viande à feu moyen-vif.
- Ajouter le safran, la coriandre et environ 3 tasses d'eau.
- Couvrir et cuire sous pression pendant environ 45 minutes, ou laisser mijoter sans pression pendant une heure et demie, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- Réserver 3 à 4 cuillères à soupe du bouillon, puis réduire les liquides restants jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et surtout les huiles.
Faire cuire les coings
- Pendant que la viande cuit, préparez les coings. L'épluchage n'est pas nécessaire, mais vous pouvez le faire. Coupez-les en quarts ou en huit (les petits coings peuvent être coupés en deux seulement), puis coupez-les.
- Mettez les sections finies de coing dans un bol d'eau pendant que vous travaillez pour éviter leur brunissement.
- Égoutter les coings et les transférer dans une poêle ou un pot.
- Couvrir d'eau fraîche, ajouter une cuillère à café de sucre et porter à ébullition.
- Laisser mijoter doucement pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les coings soient tendres mais encore assez fermes pour tenir leur forme.
- Égoutter les coings, en réservant plusieurs cuillères à soupe du liquide de braconnage dans le pot.
- Ajouter le bouillon réservé, le beurre, la cannelle, le sucre, le miel et le sel. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu'à l'obtention d'un sirop épais.
- De temps en temps, remuez ou tournez les coings pour les enrober de sirop de tous les côtés. (Notez que l'utilisation d'une poêle permet aux coings de glacer dans le sirop sans se casser pendant l'agitation uniformément.)
Servir
- Jetez la coriandre. Placez la viande et la sauce sur un plateau de service. Disposez les coings tout autour, en couvrant le sirop de la viande et des fruits.
- Servez des tajines avec du pain marocain ou un autre pain croustillant pour tout ranger.
Conseils de recette
Alors que certaines recettes pour le tajine de coing pourraient appeler un plus petit ratio de coings à la viande, je préfère beaucoup de fruits dans ce plat particulier. La quantité de fruit est facilement ajustée. Le bœuf et l'agneau sont les plus populaires, mais la chèvre est commune dans certaines régions.
Des morceaux de viande sur l'os donneront le plus de saveur. Vous pouvez également utiliser du poulet; ajuster le temps de cuisson en conséquence.
J'aime inclure un peu de Ras El Hanout dans l'assaisonnement. Si vous omettez cela, essayez d'ajouter une petite pincée de muscade et une ou deux gousses. Le temps de cuisson est pour un autocuiseur . Prévoyez plus de temps si vous préparez le ragoût dans un pot.
Conseils pour cuisiner dans un tajine
- Pour préparer le plat dans un tajine traditionnel , trancher l'un des oignons au lieu de le hacher; ne séparez pas les anneaux d'oignon. Disposer les tranches d'oignon au fond d'un tajine et répartir l'oignon haché dessus. Disposer la viande sur les oignons puis ajouter l'huile, le beurre, l'assaisonnement, la coriandre et environ 3 tasses d'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux en utilisant un diffuseur sous un tajine en argile ou en céramique si votre source de chaleur est autre que du gaz.
- Faites cuire le tajine jusqu'à ce que la viande soit tendre et que les liquides soient réduits, entre deux et trois heures, pour le bœuf; parfois plus long pour l'agneau ou de gros morceaux de viande. Ajoutez plus d'eau pendant la cuisson si vous vous sentez trop évaporé.
- Suivez les instructions ci-dessus pour cuisiner les coings. Lorsque vous êtes prêt, ajoutez les coings et le sirop directement au tajine, qui servira de plat de service.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 856 |
| Graisse totale | 59 g |
| Gras saturé | 25 g |
| Graisse insaturée | 25 g |
| Cholestérol | 220 mg |
| Sodium | 232 mg |
| Les glucides | 30 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 53 g |