La chaleur d'emballage est payante
Si vous voulez faire du strudel croate fait maison, vous aurez besoin d'une recette de vieux pays, d'un dos et d'un bras solides, de compétences acquises après de nombreuses années d'essais et d'erreurs, et d'un bon sèche-cheveux à main.
Oui, un sèche-cheveux. Voici un exemple où la chaleur d'emballage est vraiment payante.
«Nous l'utilisons pour sécher la pâte avant de la remplir», dit Mary Horan, une paroissienne de l'église St. Joseph the Worker Croatian à Gary, Indiana.
Une tradition honorée par le temps
Mary Prahovich Horan est née à Gary il y a 87 ans et a appris tout sur la cuisine croate auprès de sa mère, Mary Prahovich.
«Elle m'a appris à cuisiner à partir du moment où j'avais l'âge de monter sur une chaise parce qu'elle avait besoin d'aide, elle s'occupait de moi, mon père, mes deux soeurs et jusqu'à 10 pensionnaires à la fois dans notre maison de quatre pièces. "
À cette époque, il était fréquent que toute la famille dorme dans une pièce et loue les autres chambres à des hommes qui travaillaient dans les aciéries voisines. Dès que l'équipe de jour quittait leur lit le matin, l'équipe de nuit épuisée dégringolait dans les couettes encore chaudes.
«Ces hommes n'avaient qu'une ou deux chemises, donc ma mère lavait ses vêtements tout le temps, je ne sais pas comment elle faisait, elle se levait à 4 heures du matin, préparait le petit-déjeuner, préparait des repas et préparait du pain maison.
Mais même avec ce calendrier chargé, la mère de Horan a trouvé le temps de transmettre ses secrets culinaires à sa fille - strudels, rouleaux de noix, rouleaux de fromage, soupes, ragoûts et nouilles maison, pour n'en nommer que quelques-uns.
«La cuisine était au centre de notre vie quotidienne, nous y faisions tout parce qu'il n'y avait pas d'autre endroit où nous pouvions manger, nous divertir, faire nos devoirs, laver nos vêtements.
Et dans les rares occasions où la mère de Horan visitait un ami du quartier, Horan et un ami s'essayaient à la fabrication du strudel.
«Si la pâte ne tournait pas bien, nous la cacherions à la poubelle, je détesterais que ma mère sache combien de lots nous avons jetés, vous savez, chaque centime comptait à l'époque. J'avais 18 ans, cependant, j'ai été capable de faire un bon strudel par moi-même. "
Un art mourant
La fabrication du strudel est en train de devenir un art perdu et même les dames de l'église St. Joseph the Worker ont ralenti la production de leurs collectes de fonds. À son apogée, les femmes utilisaient de 50 à 60 livres de farine à la fois.
Une session typique de strudel-making a commencé à 6h30 le samedi. Les dames ont été divisées en deux équipes - les fabricants de pâte et les fabricants de remplissage, et les fours ont été cuits jusqu'à 350 degrés.
«Tout le monde a un pétrin de 3 livres à pétrir, il faut pétrir jusqu'à ce que les poches d'air soient vraiment petites, si elles sont grosses, la pâte va se déchirer, alors pétrissez et pétrissez jusqu'à ce que vous coupiez dans la pâte et voyez que les poches d'air sont petites », dit Horan. "Ensuite, nous l'avons mis au repos dans un four chaud pendant que nous préparions les tables."
Les dames placent des nappes blanches sur deux tables de huit pieds sur six et saupoudrent les toiles de farine. Un morceau de pâte a été placé sur le dessus et l'étirement doux a commencé.
"Nous avons placé du beurre chaud sur les coins, étiré un peu plus et laissé reposer.
Puis quatre ou cinq d'entre nous ont commencé à s'étirer, paume vers le haut. Quand la pâte a atteint la fin des tables, nous devions la laisser sécher un peu, sinon le remplissage y percerait des trous. C'est là que les sèche-cheveux sont entrés ", dit Horan.
Puis la pâte a été badigeonnée avec plus de beurre et garnie de pommes ou de fromage . Deux dames ont utilisé les extrémités de la nappe pour retourner la pâte pour la former dans la forme traditionnelle. Les strudels ont été badigeonnés de beurre fondu et cuits pendant 35 à 45 minutes.
Cela a continué toute la journée - l'étirement, le séchage, le remplissage, la cuisson, l'étirage, le séchage, le remplissage, la cuisson. Quand tous les étirements ont été faits et que le dernier lot était en train de sécher, les dames ont finalement pris une pause déjeuner vers 13 heures - habituellement des bouts de strudel cuits remplis de craquelins ou de fromage savoureux.
Ensuite, il était de retour à la fin des studels, nettoyage et finalement partir vers 15 heures. C'était un travail d'amour.
Essayez votre main pour garder vivant cet art de la pâtisserie.