Boeuf Stroganoff est un plat russe classique qui combine traditionnellement des coupes de steak avec une sauce à la crème sure et des champignons. Aujourd'hui, le boeuf stroganoff est généralement servi sur du riz ou des nouilles aux œufs, comme c'est le cas dans cette recette sans produits laitiers selon la recette traditionnelle. Utilisez toutes les coupes de steak que vous préférez. L'achat de petits steaks de filet vous fera gagner du temps car ils n'auront pas besoin d'être coupés. Vous pouvez également acheter deux grands steaks et les diviser vous-même.
Substitutions d'ingrédients et conseils de cuisson
Un conseil important à garder à l'esprit si vous séparez la viande vous-même. Soyez prudent et couper "contre le grain" de la viande pour l'empêcher de devenir "filandreuse".
En termes de changement de la façon dont le boeuf stroganoff est servi, vous n'avez pas à coller au riz ou aux nouilles aux œufs comme le demande cette recette. Essayez les nouilles chinoises aux oeufs et ajoutez les épices à l'huile de piment fort. Vous pourriez également envisager d'ajouter des légumes cuits à la vapeur pour la nutrition supplémentaire. Si le bifteck de surlonge n'est pas une option, le bœuf haché fonctionne exactement de la même façon. Les chances sont que vous pouvez également avoir plus de viande que les nouilles ou vice versa. Vous pouvez manger le plat de soupe de boeuf et laisser les nouilles entièrement. Ou si vous êtes faible sur le boeuf, en vrac avec des légumes comme les courgettes en tranches.
Ce dont vous aurez besoin
- 20 à 24 onces de bifteck de bifteck
- 1 cuillère à soupe de poivre noir (grossièrement moulu, plus plus au goût)
- 1 cuillère à café de sel (plus plus au goût)
- 1/4 tasse plus 2 cuillère à soupe d'huile d'olive (divisée, plus plus pour l'arrosage)
- 2 tasses de champignons (hachés
- bouton ou champignons crimini )
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1/2 tasse de bouillon de bœuf (ou
- bouillon de légumes )
- 2/3 tasse de yogourt au soja
- 1/3 tasse
- lait de soja
- 1 cuillère à soupe de moutarde (Dijon)
- 8 oz de nouilles aux oeufs (large)
- Garnir: persil
Comment le faire
- Frottez les steaks avec le poivre et le sel. Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à fond épais à feu moyen-vif et faire cuire les biftecks, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient cuits comme désiré, environ 3-6 minutes. Retirer les steaks de la poêle, ajouter une autre cuillère à soupe d'huile d'olive et faire sauter les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer du feu.
- Faire bouillir une casserole d'eau, ajouter les nouilles et faire cuire jusqu'à tendreté. Égoutter et mettre de côté.
- Chauffer l'huile d'olive restante dans une petite casserole à feu doux et fouetter la farine, en remuant constamment jusqu'à ce qu'elle soit bien mélangée. Ajouter le bouillon de boeuf, le yogourt au soja, le lait de soja et la moutarde de Dijon jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés. Cuire jusqu'à épaississement et ajouter du sel et du poivre au goût.
- Pour servir, répartir les nouilles sur des assiettes individuelles, en les lançant avec de l'huile et du persil. Placez les steaks et les champignons sur les nouilles et versez la sauce sur le plat.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 803 |
| Graisse totale | 38 g |
| Gras saturé | 10 g |
| Graisse insaturée | 21 g |
| Cholestérol | 145 mg |
| Sodium | 1 794 mg |
| Les glucides | 58 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 56 g |