Après avoir dîné sur un poulet rôti entier, ou même juste quelques parties avec os, ne gaspillez pas les os! Le bouillon de poulet est une base délicieuse pour les soupes et les sauces, et vous pouvez le congeler ou le presser pour un usage ultérieur. Si vous êtes à court de temps, vous pouvez stocker des os de poulet dans un contenant de congélateur et les garder congelés jusqu'à ce que vous ayez à faire le stock.
En plus des os de poulet, vous n'avez besoin que d'eau, de quelques légumes aromatiques et d'assaisonnements optionnels.
Pour les os d'un poulet, ajouter:
- 1 oignon moyen, pelé, coupé en deux et parsemé de 1 clou de girofle entier
- 1 branche de céleri, coupée en deux
- 1 carotte moyenne, pelée et coupée en deux
- 1 feuilles de laurier (facultatif)
- 4 grains de poivre noir (facultatif)
- 1 brin de thym (facultatif)
Au lieu des légumes et des herbes ci-dessus, vous pourriez faire usage de bric et de broc qui sont restes après que vous ayez cuisiné. N'importe lequel de ces morceaux sont de bons ajouts au bouillon de poulet:
- Feuilles de céleri
- Feuilles de carotte et racines
- Tiges de persil
- Les parties vertes des poireaux
- Oignons et peaux
- Le thym et l'origan sont des restes après que vous ayez dépouillé les feuilles (évitez les herbes fortes telles que le romarin, la sauge et la coriandre, qui peuvent dominer la saveur des autres ingrédients).
Il y a deux façons de faire du bouillon d'os de poulet - cuisinière ou mijoteuse:
Faire du stock d'os de poulet - Méthode sur la cuisinière
Mettez les légumes, les herbes facultatives et les os de poulet dans une grande casserole. Couvrir avec de l'eau.
Porter à un régime. Ne laissez pas bouillir le stock ou il sera nuageux. Réduire la chaleur de sorte qu'il n'y ait que quelques bulles apparaissant sur la surface du bouillon pendant la cuisson.
Cuire, à découvert, avec de l'eau bouillante si nécessaire pendant 6 à 8 heures.
Passer à travers une passoire fine. Éponger le dessus du stock d'os de poulet avec un papier propre ou une serviette en tissu pour enlever l'excès de graisse, ou réfrigérer et enlever la couche de graisse qui va se figer sur le dessus du stock réfrigéré.
Faire du bouillon d'os de poulet - Méthode de cuisson lente
Placez les légumes et les herbes (si vous utilisez) dans la mijoteuse. Mettez les os de poulet au-dessus des aromates. Couvrir avec de l'eau. Cuire, couvert, à haute température pendant 1/2 heure. Changer le réglage à basse et cuire, encore couvert, pendant 6 - 8 heures.
Passer à travers une passoire fine. Éponger le dessus du stock d'os de poulet avec un papier propre ou une serviette en tissu pour enlever l'excès de graisse, ou réfrigérer et enlever la couche de graisse qui va se figer sur le dessus du stock réfrigéré.
- Le stock d'os de poulet peut être réfrigéré jusqu'à une semaine. Pour un stockage plus long, congelez ou pouvez stocker votre stock.
Stock d'os de poulet congelant
Laisser refroidir légèrement la pâte (pas plus d'une demi-heure) avant de la transférer dans des contenants réfrigérés.
Une bonne méthode peu encombrante est de verser votre stock dans des sacs de congélation en plastique et de les poser à plat dans le congélateur.
Si vous utilisez des contenants de congélateur verticaux, assurez-vous de laisser 1 pouce d'espace libre car le stock va se dilater lorsqu'il gèle.
Le stock d'os de poulet restera au congélateur pendant 4 mois. Il est encore sécuritaire de manger après cela mais peut développer un goût «off».
Conserves de poulet en conserve
Pour le stockage à long terme à température ambiante, vous devez faire pression sur vos stocks de soupe. Important: les stocks de soupe doivent être mis en boîte sous pression. Vous ne pouvez pas traiter en toute sécurité les bouillons de soupe dans un bain d'eau bouillante .
La pression peut pinte pots de soupe à 10 lbs. Pression pendant 20 minutes (ajustez votre altitude si nécessaire).
Pointe de Stockage
Lorsque vous faites des stocks à base d'os, ajoutez une touche de vinaigre dans l'eau. Vous ne goûterez pas le vinaigre dans le produit final. Il aide à libérer le calcium des os, résultant en un stock plus nutritif.