Cette soupe classique de crème de céleri est magnifiquement aromatique. Il fait un excellent premier plat et servi avec un bon pain croûté c'est un repas seul.
Comme le céleri ne contient pas beaucoup d'amidon, et puisque nous n'utilisons aucun autre épaississant, une seule pomme de terre, pelée, coupée en dés et mijotée avec le céleri et d'autres ingrédients, donne à la soupe son épaisseur et son corps. Mais allez-y doucement sur la patate. Tu ne fais pas de soupe de pommes de terre. Vous voulez environ 200 grammes de pommes de terre en dés, ce qui équivaut à peu près au rendement d'une pomme de terre dite «moyenne» après épluchage.
Au cas où vous ne le sauriez pas, la crème fraîche est très semblable à la crème sure, à la différence près que contrairement à la crème sure, la crème fraîche ne caillera pas si elle est ajoutée à une soupe chaude. C'est pourquoi la crème fraîche est ce que je spécifie pour la garniture.
Une autre garniture facile mais élégante est constituée de croûtons grillés faits à partir d'une baguette d'un jour découpée en biais. Arroser d'huile d'olive et de sel casher et griller dans un four à 350 ° F jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Notez que je ne vais pas spécifier quel type d'herbes fraîches à utiliser. Utilisez tout ce que vous avez. Le persil est génial. Ciboulette, thym, menthe fraîche même - tout bon.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 lb de céleri (tiges fraîches)
- 1 pomme de terre moyenne (Russet ou autre féculent)
- 2 cuillères à soupe de beurre (non salé)
- 1 oignon moyen (pelé et haché grossièrement)
- 1 gousse d'ail (pelée et écrasée)
- 1/2 tasse de sherry (ou vermouth)
- 1 litre de bouillon de légumes (ou bouillon de poulet)
- 1 feuille de laurier
- Sel kasher et poivre blanc moulu au goût
- Garniture: 1 / tasse de crème fraîche
- Garnir: herbes fraîches hachées
Comment le faire
- Épluchez les branches de céleri avec un éplucheur de légumes pour enlever les longues fibres filandreuses du bord extérieur. Puis le couper en morceaux d'environ un pouce carré. Peler la pomme de terre et la couper à peu près de la même taille.
- Dans un chaudron à soupe à fond épais, chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail et le céleri et cuire 2-3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement translucide, en remuant plus ou moins continuellement.
- Ajouter le sherry et cuire encore une minute ou deux ou jusqu'à ce que la réduction soit d'environ la moitié. Ajouter le bouillon et la pomme de terre. Augmenter le feu à moyen-vif et porter à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que vous puissiez percer les pommes de terre avec la pointe d'un couteau tranchant.
- Retirer la soupe du feu et réduire en purée avec un mélangeur à immersion ou un mélangeur ordinaire. Remettre la soupe en purée dans la casserole et ajouter plus de bouillon ou de bouillon pour ajuster l'épaisseur si nécessaire. Assaisonnez avec du sel kasher et du sel de céleri, versez dans des bols individuels, garnissez de crème fraîche et servez.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 214 |
| Graisse totale | 6 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 15 mg |
| Sodium | 301 mg |
| Les glucides | 35 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 6 g |