Shlishkas hongrois-juifs (parfois appelés shlishkes ) sont des boulettes faites avec des pommes de terre cuites râpées ou râpées si semblable aux boulettes italiennes de pomme de terre, je les appelle gnocchi d'Europe de l'est. Ils existent dans presque toutes les cultures de l'Europe de l'Est. En Pologne, ils sont connus sous le nom de kopytka et sont souvent servis avec du bacon et de l'oignon, et en République tchèque, ils s'appellent Bramborove Knedliky ze Studenych Brambor . Les boulettes de pommes de terre juives hongroises et juives sont généralement servies avec de la chapelure grillée au beurre ou de l'oignon frit au schmaltz (graisse de poulet fondue). La plupart des cuisiniers font bouillir les pommes de terre dans leurs vestes pour cette recette, mais je pèle le mien et les coupe en morceaux avant de les faire bouillir car il élimine les pommes de terre épluchées. Le facteur critique pour rendre ces boulettes légères et moelleuses est de riz les pommes de terre pendant qu'elles sont encore chaudes. Ne les écrasez pas et n'utilisez pas de robot culinaire . Si vous n'avez pas de ricer, râlez-les. Et ne faites pas trop avec la farine en roulant. Ces boulettes peuvent être préparées à l'avance et congelées non cuites. Ensuite, déposez autant de boulettes congelées dans l'eau salée bouillante que vous le souhaitez. Il suffit de les faire cuire un peu plus longtemps que les boulettes fraîches.
Voici une plus grande photo de Shlishkas hongrois-juifs.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres de pommes de terre rousses (environ 4 moyennes) lavées, épluchées et coupées en gros morceaux
- 1 gros oeuf battu
- 1 cuillère à café de sel
- 1 1/2 tasse de farine tout usage
- 6 cuillères à soupe de beurre
- 1 tasse de chapelure simple
Comment le faire
- Dans une grande casserole ou un faitout, faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à tendreté. Égoutter et laisser refroidir quelques minutes. Riz ou râpez immédiatement les pommes de terre chaudes dans un grand bol. Ajouter l'œuf battu, le sel et la farine et mélanger avec une cuillère en bois ou à la main jusqu'à incorporation complète. Couvrir légèrement et laisser reposer 15 minutes.
- Placez une grande casserole ou un four hollandais avec de l'eau salée à ébullition pendant que vous formez les boulettes. Sur une surface farinée, prenez une portion de pâte et roulez-la en une longue forme de crayon d'environ 3/4 pouce d'épaisseur. Couper des tranches de 3/4-inch et laisser tomber dans l'eau bouillante. Quand les boulettes remontent à la surface, elles ont fini de cuire. (Si vous aimez vos boulettes un peu mâcher, continuez à cuire 2 minutes après leur remontée à la surface.) Retirez-les avec une cuillère à égoutter et placez-les dans un bol beurré. Répétez avec la pâte restante.
- Dans une grande poêle faire fondre le beurre et griller les miettes de pain. Déposez les boulettes cuites et égouttées dans les miettes de pain beurrées, en les enrobant bien. Sers immédiatement.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 414 |
| Graisse totale | 19 g |
| Gras saturé | 9 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 181 mg |
| Sodium | 440 mg |
| Les glucides | 50 grammes |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 12 g |