Les pois frais aux yeux noirs et le riz forment une excellente équipe dans cet excellent plat brésilien réconfortant - l'équivalent brésilien du riz rouge et des haricots , ou moros y cristianos .
Baião est un style de musique traditionnel du nord du Brésil. Cette musique a évolué en tant que combinaison de la musique des peuples autochtones dans cette région et celle des immigrants africains et européens (tout comme la cuisine!). Baião est aussi le nom d'une danse folklorique de cette région, et ainsi nom de ce plat signifie littéralement "baiao (danse) pour deux".
Baião devient très populaire au milieu du 20ème siècle, et à cette époque, une paire de musiciens a écrit une chanson populaire appelée "baião-de-dois" qui est devenue associée à ce plat. Vous pouvez lire plus sur l'histoire derrière ce plat brésilien et entendre la très jolie chanson qui l'accompagne chez Flavors of Brazil.
Baião-de-dois est meilleur lorsqu'il est fait avec des pois frais aux yeux noirs, qui peuvent être difficiles à trouver, mais sont généralement disponibles dans la section des aliments surgelés. Au Brésil, ce plat est souvent préparé avec du bœuf séché ( carne de sol ) mais le porc (bacon dans ce cas) est également populaire.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 tranches de bacon
- 1 oignon moyen, haché
- 4 gousses d'ail
- 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée, plus 1 cuillère à soupe
- 2 tasses de pois frais (ou congelés) aux yeux noirs
- 2 tasses d'eau
- 1 1/4 tasse de riz
- 1 tasse de bouillon de légumes ou de poulet
- Sel et poivre au goût
- 8 oz de fromage mozzarella fumé (ou mozzarella au lait entier)
Comment le faire
Hacher grossièrement le bacon et le placer dans une casserole à feu moyen. Cuire jusqu'à ce que le bacon soit bruni et croustillant. Retirer environ 1/4 des morceaux de bacon et mettre de côté pour la garniture.
Ajouter l'oignon haché dans la casserole et cuire à feu moyen dans la graisse de bacon jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajouter l'ail et la coriandre hachée et laisser cuire encore quelques minutes en remuant.
Ajouter les pois aux yeux noirs et l'eau dans la casserole.
Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les pois aux yeux noirs soient tendres, environ 30-40 minutes.
Une fois que les haricots sont tendres, incorporer le riz et 1 tasse de bouillon de légumes ou de poulet. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit. Vérifiez périodiquement et ajoutez plus de stock si nécessaire. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Couper le fromage mozzarella en cubes de 1 pouce. Incorporer dans le plat juste avant de servir, de sorte que le fromage a le temps de fondre légèrement.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 554 |
| Graisse totale | 16 g |
| Gras saturé | 9 g |
| Graisse insaturée | 5 g |
| Cholestérol | 52 mg |
| Sodium | 658 mg |
| Les glucides | 77 g |
| Fibre alimentaire | 7 g |
| Protéine | 26 g |