Dans le livre Classic Recipes, Tastes & Traditions de Malaisie & Singapore de Ghillie Basan et Terry Tan (Lorenz Books, UK, 2008), il y a une recette appelée ragoût de poulet eurasien avec des pommes de terre qui semblaient curieusement unAsian. Le poulet et les pommes de terre sont dorés dans l'huile, l'eau est versée, la sauce Worcestershire et la sauce soja à parts égales sont ajoutées avec une écorce de cannelle et des clous de girofle. Tout est mijoté ensemble jusqu'à ce que le poulet soit cuit. La sauce est épaissie avec de l'amidon avant de servir.
Certes, le ragoût sentait merveilleux. La texture à la fois du poulet et des pommes de terre était géniale aussi ayant bénéficié du brunissement pendant la phase initiale de cuisson. La saveur du plat, cependant, était loin d'être asiatique. J'ai dû vérifier les références des auteurs de livres, mais ils semblaient assez légitimes. Ghillie Basan est un écrivain de nourriture et de voyage avec un diplôme Cordon Bleu. Terry Tan est consultant en cuisine du Sud-Est asiatique pour le magazine Wine and Dine . Tout ce que le livre offrait à titre d'explication était une courte description sur la page de recette:
"Cette recette serait venue dans la péninsule malaise avec les Portugais qui se sont installés à Melaka au 16ème siècle et est devenue un plat de prédilection de la communauté eurasienne, d'origine mixte portugaise, anglaise, indienne et chinoise. sur les menus de restaurant, seulement comme un plat cuisiné à la maison. "
Je devais vérifier si la sauce Worcestershire existait déjà au 16ème siècle. C'était bien que le nom viendrait deux siècles plus tard quand Lea & Perrins ont commencé à le vendre commercialement. Son ancêtre, le garum , existe depuis l'époque romaine.
Je me demandais si l'ancêtre du ragoût de poulet eurasien était ayam pong teh (poulet braisé à la Nyonya avec des pommes de terre) et que la pâte de haricots était remplacée par la sauce Worcestershire pour convenir au palais continental.
C'est presque impossible à deviner. Avec le livre disant que le ragoût de poulet eurasien n'est pas servi dans les restaurants, même après avoir mangé à mon plus grand plaisir à Kuala Lumpur et Penang, il est toujours difficile de contextualiser le ragoût de poulet eurasien.
Encore et toujours, la difficulté à trouver corroboration de l'histoire du plat et à établir son authenticité ne sont pas de bonnes raisons de ne pas essayer ce plat. Après tout, c'est bon - très bien - mais ne vous attendez pas à ce qu'il goûte la même chose que la plupart des plats malaisiens.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 pommes de terre cireuses
- 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson
- 3 quartiers de cuisses de poulet
- 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 écorce de cannelle
- 6 gousses
- sel, au goût
- 1 cuillère à café de maïs ou de fécule de tapioca
Comment le faire
- Peler les pommes de terre et les couper en quartiers.
- Dans un wok ou une poêle à frire, chauffer l'huile de cuisson jusqu'au point de fumer. Ajouter les pommes de terre et faire frire jusqu'à ce que les bords soient dorés. Scoop et mettre de côté.
- Ajouter les quartiers de cuisses de poulet, la peau vers le bas et en une seule couche, à l'huile chaude. Cuire à feu vif sans les bouger jusqu'à ce que la peau soit dorée. Retournez-les et faites frire pour brunir le côté opposé.
- Ajouter les pommes de terre rissolées dans la poêle. Verser dans les sauces Worcestershire et soja, et environ une tasse d'eau. Jetez dans l'écorce de cannelle et les clous de girofle. Porter à ébullition, baisser le feu, couvrir hermétiquement et laisser mijoter pendant environ 30 minutes. Goûtez la sauce de temps en temps et ajoutez du sel, au besoin.
- Retirer le poulet et les pommes de terre et transférer dans un plat de service.
- Disperser l'amidon dans environ deux cuillerées à soupe d'eau et verser dans la sauce dans la poêle. Cuire à feu moyen pendant environ cinq minutes jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et ne laisse plus de sensation amylacée dans la bouche. Verser la sauce sur le poulet et les pommes de terre avant de servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1489 |
| Graisse totale | 80 g |
| Gras saturé | 21 g |
| Graisse insaturée | 32 g |
| Cholestérol | 418 mg |
| Sodium | 1 264 mg |
| Les glucides | 49 g |
| Fibre alimentaire | 7 g |
| Protéine | 137 g |