Vous pouvez vous demander pourquoi un curry de Durban est connu comme un curry de Durban et pourquoi c'est si important. La réponse est simple. Beaucoup de passionnés de curry pensent que les meilleurs currys du monde entier viennent de la ville de Durban, dans la province sud-africaine de Kwazulu Natal. Durban elle-même a une histoire fascinante, tout comme le reste de l'Afrique du Sud. Je me souviens quand j'ai atterri à Durban pour une visite il y a environ 6 ans.
Je me sentais comme si j'avais atterri en Inde, à Singapour ou ailleurs en Asie qui avait une population indienne importante. En fait, la plus grande partie de la population indienne d'Afrique du Sud est concentrée à Durban.
Il n'est donc pas surprenant que de nombreux plats populaires de Durban aient une touche indienne particulière et que les currys ne soient pas négligés. Mais qu'est-ce qui distingue un curry de Durban de tout autre curry? C'est une bonne question et ce que je conclurais est le suivant:
1. Chaleur
On dit que les currys de Durban sont beaucoup plus chauds que les autres caris et incorporent souvent l'utilisation de poivre de Cayenne chaud et épicé, ou une épice très chaude connue sous le nom de curry masala, qui est différente de la poudre de cari achetée en magasin.
2. Couleur rouge
L'utilisation de tomates, de purée de tomate ou de concentré dans les currys de Durban est une autre caractéristique qui le distingue. Cela entraînera normalement sa belle couleur rouge. Certaines personnes choisissent d'ajouter du paprika dans le plat, mais en restant avec les tomotos, vous ne pouviez pas vous tromper.
3. Épices douces
Vous trouverez souvent l'utilisation de garam masala dans les currys de Durban est très populaire. Mais les vraies épices que vous essayez d'obtenir sont la cannelle, la cardamome ou les clous de girofle, ou une combinaison des trois épices. Quant à moi, j'adore utiliser des bâtonnets de cannelle entiers car cela donne un soupçon de douceur et ajoute une touche rustique au plat.
Je trouve aussi que j'ai tendance à utiliser différentes combinaisons des trois épices douces en fonction du type de viande que j'utilise. Par exemple, je suis plus susceptible d'utiliser des clous de girofle dans un curry d'agneau ou de chèvre (mouton) car je crois que ces ingrédients ont été faits l'un pour l'autre.
4. Feuilles de curry
Vous ne trouverez pas une recette de curry Durban qui n'a pas incorporé de feuilles de curry dans le plat, soit en ajoutant les feuilles entières, soit en les broyant avec d'autres épices masala au curry pour créer un mélange d'épices maison.
Vous pouvez donc réaliser un curry Durban avec autant de combinaisons d'épices que vous le souhaitez, mais tant que vous avez les 4 éléments ci-dessus incorporés dans votre recette, vous êtes tenus de réaliser quelque chose proche de l'authentique Durban Curry.