Injera est un pain plat aigre utilisé dans la cuisine éthiopienne et érythréenne qui est plus épais qu'une crêpe mais plus mince qu'une crêpe et a un goût délicieusement aigre. Dans les cuisines éthiopiennes et érythréennes, les plats de légumes, de lentilles ou de viande sont servis sur l'injera, et la nourriture est mangée avec les mains, en utilisant l'injera pour ramasser la nourriture.
Alors que l'injera traditionnel utilise toute la farine de teff , la plupart des recettes Injera aux États-Unis utilisent une combinaison de farines de teff et de blé, ce qui explique pourquoi je préfère le résultat de cette recette qui utilise de la farine tout usage.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses de farine de teff
- 2 tasses de farine tout usage
- 1/2 cuillère à café de sel
- 5 tasses d'eau tiède
Comment le faire
1. Dans un grand bol, mélanger les farines et le sel jusqu'à homogénéité. Ajouter l'eau, en remuant jusqu'à ce que combiné. Couvrir légèrement avec une serviette en papier et laisser reposer, non perturbé pendant la nuit.
2. Agiter doucement le mélange avec une cuillère en bois le matin (il devrait y avoir des bulles qui se forment déjà sur la surface, et l'eau de fermentation devrait remonter vers le haut), recouvrir et laisser reposer à température ambiante, sans perturbation pendant la nuit.
Répétez ce cycle une fois de plus. Après 3-4 jours, votre injera devrait sentir l'aigre et être très pétillante, ce qui signifie que c'est prêt!
3. Remuez le mélange jusqu'à ce qu'il soit combiné. Chauffer une grande poêle à fond épais légèrement huilée à feu moyen-vif. Ajouter environ 1/3 tasse de la pâte à la poêle, formant une fine couche de pâte sur la poêle. Faire cuire jusqu'à formation de bulles sur toute la surface du pain plat (ne pas retourner, ne cuire qu'un côté comme une crêpe) et, à l'aide d'une spatule en métal, retirer l'injera et transférer dans une assiette. Répéter jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée, en ajoutant de l'huile dans la poêle si nécessaire. Servir avec des légumes épicés, des lentilles ou des plats de viande de votre choix.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 135 |
| Graisse totale | 4 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 474 mg |
| Les glucides | 21 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 3 g |