Je suis fasciné par l'idée de fabriquer des sirops d'arbre, mais l'idée de tapoter plusieurs arbres et de faire bouillir de grandes quantités de sève pendant des heures est un peu intimidante. J'ai donc été ravi d'apprendre que je pouvais faire un sirop plus rapide et plus facile en faisant bouillir l'écorce de l'arbre à caryer shabbark ( Carya ovata ). Il est facile de récolter l'écorce sans endommager l'arbre, et le sirop est léger, sucré et a un goût fumé caractéristique.
Ce dont vous aurez besoin
- Morceaux d'écorce de hickory de 1 livre shabbark
- eau
- sucre
Comment le faire
- Préchauffez votre four à 350F.
- Rincez l'écorce pour se débarrasser des insectes et des toiles d'araignées. Vous pouvez frotter avec une éponge ou un tampon à récurer, mais n'utilisez pas de savon. Jetez toutes les pièces contenant du lichen. Le lichen a son propre goût, et il n'est ni fumé ni sucré. (Bien que de nombreux lichens soient comestibles, ils sont très acides et nécessitent une préparation spéciale pour les rendre appétents.)
- Répartir les morceaux d'écorce sur une plaque à biscuits et les rôtir pendant 20-25 minutes. Ils devraient sentir légèrement fumé et épicé quand vous les sortez du four.
- Transférer les morceaux d'écorce dans une grande casserole et ajouter assez d'eau pour couvrir. Porter l'eau à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 30 minutes.
- Filtrer le liquide et jeter l'écorce, en remerciant pour son service. Mesurez le liquide et retournez-le dans le pot. Ajouter une quantité égale de sucre et porter le mélange à ébullition. Réduire le feu à ébullition et laisser mijoter à feu doux, en remuant régulièrement pour éviter les brûlures.
- Continuez à faire cuire le liquide jusqu'à ce qu'il soit réduit de 25 à 30%, puis retirez le liquide du feu et laissez-le refroidir.
- Versez le sirop dans des bouteilles ou des bocaux. Pour le stockage à long terme, traiter les bocaux dans un bain d'eau bouillante pendant 10 minutes. Le sirop durera dans le réfrigérateur, non traité, pendant plusieurs mois.
- Si votre sirop cristallise avec le temps, versez-le dans la poêle, réchauffez-le et remuez pour dissoudre. Ne vous inquiétez pas, le sirop aura toujours bon goût. Même le sirop d'érable cristallise quand il a été dans le réfrigérateur pendant un moment.
- Pour éviter la cristallisation en premier lieu, vous pouvez remplacer le sucre par du sirop de maïs (cela fonctionne également dans les sorbets, pour garder la texture lisse). Le sirop de maïs est un sucre inverti, ce qui signifie qu'il empêche la formation de cristaux. Le sucre est composé de particules dentelées qui forment naturellement des cristaux lorsqu'elles sont cuites dans un sirop. Essayez de remplacer le sirop de maïs par 25% de votre sucre pour éviter la cristallisation. Ou, ajoutez un trait de crème de tartre ou d'acide citrique à votre sirop, pour empêcher la formation de cristaux.
L'écorce est la caractéristique la plus distinctive du hickory shagbark (d'où son nom).
De gros morceaux d'écorce épaisse se dressent aux extrémités, donnant au tronc de l'arbre un aspect hirsute. Pour récolter l'écorce pour cette recette, cassez les morceaux d'écorce de quatre à six pouces de long des extrémités libres et hirsutes des bandes d'écorce. Ne pas décoller l'écorce qui est fermement attachée au tronc de l'arbre. Cela peut ouvrir des plaies qui invitent la prédation par les insectes, les champignons ou les bactéries.
Le sirop d'hickory Shagbark peut être utilisé à la place du sirop d'érable sur les crêpes ou les gaufres. Utilisez-le pour parfumer les sorbets ou la crème glacée. Il est également savoureux mélangé dans du yogourt, dans une glaçure pour le poulet, le porc, ou le saumon, ou comme ingrédient de cocktail. Essayez de le mélanger avec des parties égales de rhum infusé de sumac pour une friandise spéciale.