L'un des traitements marocains les plus traditionnels pour le poisson et les fruits de mer consiste à utiliser une marinade appelée chermoula . Fabriqué à partir d'une combinaison d'herbes fraîches, d'huile et d'ail, il est merveilleusement zesté et parfait pour des plats comme celui-ci. Allumez votre gril pour la cuisson en plein air ou prévoyez d'utiliser une poêle à griller à la place.
Le poids ci-dessous est pour les crevettes crues encore dans la coquille avant le nettoyage. Le temps de préparation indiqué n'inclut pas le temps impliqué dans le nettoyage et le développement des crevettes. Planifiez à l'avance ou demandez à votre poissonnier de le faire pour vous.
N'oubliez pas de laisser du temps pour faire mariner les crevettes. Essayez aussi la recette de crevettes salées grillées super facile et les crevettes sautées dans des épices marocaines .
Ce dont vous aurez besoin
- 2 lb./1 kg de crevettes (grandes fraîches pelées et déveinées, queues intactes, crevettes en option)
- Pour la Chermoula:
- 1 bouquet de coriandre (gros, frais, finement haché)
- 4 gousses d'ail (pressées ou hachées finement)
- 2 cuillères à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 cuillère à café de sel (ou au goût)
- 1/2 cuillère à café de gingembre (facultatif)
- 1/2 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)
- 1/4 cuillère à café
- fil de safran (émietté)
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale (ou plus si nécessaire)
- 1 citron (jus au goût, jus de citron additionnel, au besoin)
- 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (au besoin)
Comment le faire
1. Laver et égoutter les crevettes.
2. Faire la chermoula en combinant les ingrédients restants dans un petit bol. Goûtez et ajustez comme désiré. Réserver la moitié de la marinade pour une utilisation ultérieure; couvrir et mettre de côté.
3. Dans un grand bol, mélanger délicatement les crevettes avec la marinade restante. Couvrir et réfrigérer pendant une heure.
4. Peu de temps avant la cuisson, chauffer la chermoula réservée dans une petite casserole, en la réduisant en purée avec un peu d'huile d'olive et du jus de citron.
Porter à ébullition pendant une minute ou deux puis garder au chaud à feu doux jusqu'à ce que le temps soit écoulé.
5. Si vous faites griller à l' extérieur , préchauffez votre gril à feu moyen. Enfiler les crevettes sur des brochettes ou les disposer dans un panier à grillades; griller quelques minutes de chaque côté, ou jusqu'à cuisson complète.
7. Si vous faites griller à l'intérieur , préchauffez votre poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude. Faites cuire les crevettes par lots en les posant à plat sur une seule couche et en les retournant une fois, en laissant reposer plusieurs minutes de chaque côté.
8. Servir immédiatement la crevette grillée avec la chermoula supplémentaire comme condiment.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 322 |
| Graisse totale | 13 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 333 mg |
| Sodium | 1 277 mg |
| Les glucides | 12 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 41 g |