Rouleaux sucrés hongrois sont connus comme bukta . Quand ils sont remplis de confiture, ils sont connus comme lekváros bukta . Bukta sont appelés buchty en tchèque et en polonais. J'ai adapté cette recette à partir de " Helen's Hungarian Heritage Recipes " par Helen Szabo et Clara M. Czegeny. La recette réclame de la crème aigre mais j'ai substitué le yogourt grec simple parce que c'est ce que j'avais à la maison et ça a bien marché. La pâte est facile à faire et merveilleuse à travailler. Il peut être servi sans le remplissage de confiture, mais est encore mieux lorsqu'il est farci d'abricot ou de prune lekvar . Les garnitures facultatives sont la graine de pavot, la noix et le fromage sucré. Je venais de faire de la confiture de prune épicée et j'ai décidé de l'utiliser et ça a marché comme un charme. Comme pour la plupart des recettes, il existe des variations infinies et les bukta ne sont pas différents. Helen Szabo utilise une pâte levée sucrée semblable à celle qui pourrait être utilisée pour les brioches à la cannelle ou houska sans les raisins secs.
Clara Czegeny dit, le mot bukta vient de l'expression «ki-bukni», qui signifie «renverser ou tomber accidentellement», parce que quand les rouleaux sortent du four, ils sont renversés ou renversés hors du moule de traitement au four.
"A l'origine, Buchteln était un plat sucré bohème", dit Czegeny. Mais, avec le temps, ils sont devenus une partie de la cuisine austro-bavaroise-hongroise. Quelle gâterie extraordinaire que cela ferait pour une collation après l'école, encore chaude au four!
Voici une plus grande photo de Sweet Rolls jam-hongrois ou Lekváros Bukta.
Ce dont vous aurez besoin
- Levure de preuve:
- 2 sachets de levure sèche active
- 1/2 tasse de lait (tiède)
- 2 cuillères à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de farine tout usage
- Pâte sucrée de base:
- 4-5 tasses de farine tout usage
- 4 gros jaunes d'oeufs
- 1 tasse de yogourt grec nature (ou crème sure)
- 1 1/2 cuillères à café de vanille
- 4 onces de beurre (non salé, 1 bâton, ramolli)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse de lait (tiède)
- 3 tasses de confiture (ou remplissage de choix)
- 2 onces de beurre (non salé, fondu)
- 1 gros oeuf (battu)
- Garnir: sucre en poudre
- Crème à la vanille:
- 1/2 tasse de crème épaisse
- 1/4 tasse de lait
- 1 gousse de vanille (grattée)
- 1/2 tasse de sucre
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
Comment le faire
- Pour tester la levure: Dans un petit bol ou une tasse à mesurer en verre, mélanger la levure avec 1/2 tasse de lait tiède et le sucre. Saupoudrer de farine et mélanger avec une fourchette. Laissez la preuve jusqu'à ce que bulles.
- Pour faire la pâte: Dans un grand bol à l'aide d'un fouet à pâte ou d'une cuillère en bois ou d'un batteur sur socle, mélanger la farine, les jaunes d'œufs, le yogourt ou la crème sure, la vanille et le sel. Ajouter 4 tasses de farine et mélanger. La pâte sera friable à ce stade. Ajouter le mélange de levure et le lait restant de 1/2 tasse, et mélanger jusqu'à ce que bien incorporé. Si nécessaire, ajoutez jusqu'à 1 tasse de farine supplémentaire pour obtenir une pâte lisse mais collante. La pâte ne nettoiera probablement pas les côtés du bol. Grattez les côtés du bol, couvrez d'une pellicule de plastique graissée et laissez lever jusqu'à ce que le tout soit doublé.
- Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée. Rouler à 1/2-inch d'épaisseur. Utilisez un coupe-pizza pour couper la pâte en carrés de 2 pouces par 2 pouces (vous pouvez couper des carrés plus grands, si vous le souhaitez). Laisser reposer, couvert, 10 minutes pendant que vous préparez les moules à pâtisserie. Ligne deux (13x9 pouces) casseroles avec du papier parchemin (ne sautez pas cette étape), puis beurrer le papier parchemin. Placez environ 1 cuillère à soupe de farce de choix sur chaque carré de pâte. Enroulez, enfermant complètement le remplissage. Placer 25 rouleaux chacun, côte vers le bas, dans les moules préparés, en brossant les dessus et les côtés des rouleaux avec le beurre fondu. Vous voulez que les rouleaux soient assez rapprochés pour qu'ils grandissent ensemble.
- Couvrir les rouleaux de plastique graissé et laisser lever jusqu'à presque doublé. Chauffer le four à 350 degrés. Badigeonner les rouleaux avec de l'oeuf battu. Cuire au four de 25 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer immédiatement du four. Laisser reposer 5 minutes, puis retourner sur une planche à découper. Retourner, redresser et badigeonner avec le reste de beurre fondu. Déposer les roulés sur une assiette et saupoudrer immédiatement de sucre glace. Servir chaud avec une sauce à la vanille chaude, si désiré (voir ci-dessous). Bukta se congèle bien.
- Pour faire la sauce à la vanille: Dans une petite casserole, porter à ébullition la crème, le lait, la gousse de vanille grattée et 1/2 tasse de sucre. Réduire le feu, ajouter la fécule de maïs et fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe, environ 5 minutes. Servir chaud sur bukta.