Dobosh torte, également connu sous le nom de tambour torte ou dobos torta , est un gâteau éponge hongrois composé de sept couches remplies de crème au beurre riche au chocolat et garni de caramel.
Il a été inventé par et nommé d'après le chef pâtissier hongrois (certains disent qu'il était autrichien) Jozsef C. Dobos en 1884.
Les côtés du gâteau sont généralement étalés avec de la crème au beurre et parfois enrobés de noisettes moulues, de châtaignes, de noix ou d'amandes, et préparés dans un moule rond ou un moule à pain. Dobos torte est sur un pied d' égalité avec un autre élégant dessert hongrois stratifié, sutemeny Rigo Jancsi .
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le gâteau:
- 8 oz de beurre non salé à température ambiante
- 1 tasse de sucre
- 4 grands oeufs à température ambiante (légèrement battus)
- 1 1/2 tasse de farine tout usage
- 1 cuillère à café
- vanille
- Pour le remplissage:
- 8 onces de chocolat mi-doux (haché)
- 2 onces de chocolat non sucré (haché)
- 1 lb de beurre non salé à température ambiante
- 5 grands blancs d'oeufs à température ambiante
- 1 tasse de sucre
- Pour le glaçage au caramel:
- 2/3 tasse de sucre
- 1/3 tasse d'eau
Comment le faire
Faire le gâteau
- Chauffer le four à 350 F. Dans un grand bol, crème 8 onces de beurre et 1 tasse de sucre jusqu'à léger et moelleux. Battre 4 oeufs, un à la fois, puis la farine et la vanille jusqu'à consistance lisse.
- Enduire légèrement le fond des moules ronds de 7 po (9 po) ou cuire autant de couches à la fois que de moules à gâteaux de 9 po et les réutiliser pour cuire le reste de la pâte avec un aérosol de cuisson.
- Pesez la pâte en vous rappelant de soustraire pour le poids du bol. Divisez ce nombre par 7 et c'est combien d'onces vous aurez besoin pour chaque pan afin de créer des couches uniformes.
- Cuire au four pendant 7 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient très légèrement dorés. Ne pas trop cuire. Retirer du four, desserrer la couche et retourner immédiatement sur une grille à gâteau. Continuez jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.
Faire le remplissage
- Faire fondre les deux chocolats au micro-ondes et laisser refroidir. Dans un grand bol, battre 1 livre de beurre à feu doux pendant 2 minutes, puis à feu moyen pendant 3 minutes et enfin à feu vif pendant 5 minutes.
- Déposer 5 blancs d'oeuf et 1 tasse de sucre au bain-marie à feu moyen. Fouetter doucement à 120 F. Transférer dans un bol et fouetter jusqu'à ce que les pics deviennent fermes.
- Pliez le chocolat fondu et refroidi dans le beurre, puis incorporez les blancs d'œufs jusqu'à ce que toutes les traces de blanc aient disparu. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Faire le glaçage au caramel
- Placer 1 couche de gâteau sur une grille à gâteau placée sur une casserole pour attraper les gouttes. Mélanger 2/3 tasse de sucre et 1/3 tasse d'eau dans une petite casserole lourde.
- Sans remuer, cuire jusqu'à ce que le sucre se dissolve, commence à bouillir et commence à foncer. Tourbillonner la casserole, continuer à bouillir jusqu'à ce que le caramel devienne brun doré.
- Verser immédiatement le caramel sur la couche de gâteau. Avec un couteau beurré, marquer rapidement le glaçage avant qu'il durcisse en 16 coins égaux sans couper tout le chemin.
Assembler le Torte
- Placer 1 couche de gâteau sur une assiette de service, ou dans un moule à charnière de 9 pouces à utiliser comme guide, et étendre sur 1/8-inch de remplissage.
- Répétez avec les couches restantes et les portions de remplissage, et terminer avec la couche vitrée sur le dessus.
- Utilisez le reste de la garniture pour couvrir les côtés du gâteau. Saupoudrer d'arachides de choix, si désiré. Réfrigérer.
- Pour servir, trancher le long des lignes marquées dans le glaçage au caramel.
Deux types de caramel
Il y a des centaines de recettes pour le Dobosh torte hongrois. Il y a la pauvre imitation d'un certain catalogue alimentaire et d'autres qui ont été empruntés à la cuisine hongroise ou autrichienne mais qui ne sont pas authentiques. Dans cette recette traditionnelle, le caramel est fait avec de l'eau.
Il existe deux sortes de caramel de base: un caramel mouillé où le sucre est fondu avec de l'eau (comme dans ce cas) et un caramel cuit ou sec, où le sucre est cuit jusqu'à ce qu'il se liquéfie et caramélise. Cette recette traditionnelle de Dobosh torte utilise un caramel humide.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 580 |
| Graisse totale | 43 g |
| Gras saturé | 26 g |
| Graisse insaturée | 13 g |
| Cholestérol | 92 mg |
| Sodium | 147 mg |
| Les glucides | 46 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 6 g |