Cette recette de rouleaux de choux farcis est une version italo-américaine d'un classique de l'Europe de l'Est. En plus du bœuf salé, le riz dans la farce absorbe toutes les saveurs délicieuses tandis que les rouleaux de chou braisent lentement.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 livre de boeuf haché
- 3/4 tasse de riz à grain long cru
- 1 oeuf (battu)
- 1 bouquet de persil (italien, haché)
- 4 gousses d'ail (hachées)
- 1 bâton de beurre (fondu)
- 2 c. À thé de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1/4 c. À thé de poivre de Cayenne
- 1 gros chou vert (noyau retiré)
- 4 tasses de bouillon de bœuf
- 2 tasses d'eau
- 1 boîte (28 oz.) De tomates concassées
- 1 oignon jaune (tranché)
Comment le faire
Dans un grand bol, mélanger le boeuf haché , le riz, l'œuf, le persil, l'ail, le sel, le poivre noir, le poivre de Cayenne, le beurre et la sauce Worcestershire. Mélangez bien avec vos mains ou une cuillère en bois jusqu'à ce qu'ils soient complètement combinés. Couvrir et réfrigérer jusqu'à utilisation.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Abaissez soigneusement la tête de chou dans l'eau. Lorsque le chou mijote, les feuilles commencent à se desserrer et peuvent être arrachées avec une paire de pinces.
Comme chaque feuille de chou se détache, retirez-le de l'eau frémissante et dans un bol d'eau froide. Vous aurez besoin d'environ 12 grandes feuilles. Réservez le reste du chou.
Lorsque les feuilles de chou sont prêtes, divisez le mélange de bœuf et de riz en 12 bûches. Placez la viande au bas de la feuille de chou (où la tige est la plus épaisse) et rouler, pliant dans les côtés que vous roulez. Le riz va se dilater, alors ne roulez pas trop fort. Dans une casserole, mélanger le bouillon de boeuf, l'eau et la tomate et laisser mijoter à feu moyen-vif.
Couvrir le fond d'un grand four hollandais ou d'une autre casserole profonde (avec un couvercle) avec quelques-unes des feuilles de chou restes. Placer 6 des rouleaux de chou. Garnir des oignons et 1/2 du mélange de tomates chaudes. Surmontez cette couche, les 6 derniers rouleaux et le reste du mélange de tomates. Couvrir avec les restes de feuilles de chou restantes. Si nécessaire, ajoutez de l'eau pour que les rouleaux de chou soient couverts d'environ un pouce de liquide.
Couvrir et cuire dans un four à 350 degrés F pendant 1 heure et 15 minutes. Retirer du four et utiliser une fourchette pour tester l'un des rouleaux pour voir si le riz est cuit. Si vous avez besoin de plus de temps, ajoutez plus d'eau, couvrez et laissez cuire encore 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre. Une fois terminé, retirer et laisser reposer pendant 30 minutes avant de servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 381 |
| Graisse totale | 23 g |
| Gras saturé | 12 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 108 mg |
| Sodium | 722 mg |
| Les glucides | 24 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 22 g |