Cette recette rustique pour le pain de pommes de terre russe produit 2 gros pains. Les pommes de terre dans la pâte étaient à l'origine incluses comme moyen d'étirer le blé blanc cher et, quand la farine de blé entier est ajoutée, comme dans ce cas, elle a étiré la recette encore plus. Un heureux sous-produit est que les pommes de terre dans la pâte gardent le pain plus frais plus longtemps. L'aneth haché et les graines de carvi ajoutent un peu de punch à la saveur.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en dés
- 1 1/3 tasse d'eau de pomme de terre réservée
- 1/2 once de levure sèche active (2 paquets)
- 6 tasses de farine tout usage
- 2 tasses de farine de blé entier
- 1 cuillère à café de graines de carvi
- 1 cuillère à soupe d'aneth frais haché
- 4 cuillères à café de sel, ou au goût
- 2 onces de beurre froid coupé en dés
Comment le faire
- Graisser deux moules à pain de 9 x 5 pouces et mettre de côté.
- Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réserver 1 1/3 tasse d'eau de pomme de terre et jeter le reste.
- Écraser les pommes de terre pendant qu'elles sont encore chaudes. Combiner la purée de pommes de terre avec l'eau réservée. Laisser refroidir à tiède.
- Pendant ce temps, combiner la levure, les farines, les graines, l'aneth et le sel. Coupez le beurre froid dans le mélange de farine comme vous le feriez pour la pâte à tarte.
- Travailler progressivement le mélange pomme de terre-eau dans le mélange de farine pour former une pâte molle. Pétrir à la main ou avec un crochet pétrisseur dans un batteur sur socle pendant environ 10 minutes, en ajoutant plus de farine tout usage, si nécessaire.
- Placer dans un bol légèrement graissé, couvrir et laisser lever pendant environ 1 heure (ou jusqu'à doublé).
- Couper la pâte, puis la retourner sur une surface farinée. Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Pétrir doucement pendant environ une minute, puis diviser la pâte en deux et façonner chaque moitié en une forme de pain et placer dans des moules préparés. Saupoudrer légèrement de farine de blé entier. Couvrir d'une pellicule plastique graissée et laisser lever 30 minutes.
- Pendant que la pâte monte, chauffez le four à 400 degrés. Cuire au four de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre à lecture instantanée enregistre 190 degrés et que le pain soit doré. Retirer du four et retirer des casseroles et laisser refroidir complètement sur une grille.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 88 |
| Graisse totale | 3 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 5 mg |
| Sodium | 450 mg |
| Les glucides | 14 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 2 g |