Peu de nations ont un amour plus profond pour le pain que les Hollandais, qui consomment plus de 138 livres par an. Les consommateurs hollandais achètent souvent des pains de blé entier ou multigrains en semaine et des pains et pâtisseries plus luxueux ou plus gourmands le week-end. En effet, selon une étude récente, les trois quarts de la population néerlandaise préfèrent le blé entier au pain blanc.
Volkoren Bakkerij & Maalderij de Hartog est une petite boulangerie artisanale d'Amsterdam, spécialisée dans les produits de boulangerie de blé entier. Son statut presque culte signifie que les gens s'alignent souvent autour du bloc sous la pluie battante pour obtenir leurs mitaines avides sur les créations saines de la boulangerie, telles que ce pain de blé entier nutritif. Fred Tiggelman, le propriétaire de la boulangerie, nous a gentiment donné la permission de partager cette recette avec vous. Le pain a une texture dense et chaleureuse, ce qui le rend idéal pour le petit-déjeuner hollandais typique, le uitsmijter .
Ce dont vous aurez besoin
- 4 tasses / 500 g de farine de blé entier
- 2/3 cuillère à soupe. 10 g de sel
- 1 1/5 tasse / 300 ml d'eau froide du robinet
- 1 1/2 cuillère à soupe. 20 g de levure vivante
- 1/2 tasse supplémentaire / 100 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe
- Huile d'olive
Comment le faire
Mesurer la farine et le sel et mélanger en tas sur une surface de travail plane et propre. En utilisant vos mains, faites un "barrage" au milieu, en s'assurant que tous les côtés de cette "digue" de farine et de sel sont d'une épaisseur uniforme, de sorte que le barrage ne se casse pas lorsque vous ajoutez l'eau. Le barrage devrait mesurer environ 8 pouces de diamètre (environ 20 cm), à peu près la longueur entre le bout du pouce et le petit doigt d'une main de taille moyenne lorsqu'il est étendu et étalé aussi large que possible.
Dissoudre la levure fraîche dans l'eau en frottant la levure entre le pouce et l'index jusqu'à dissolution complète. Ajouter l'eau au barrage. Ajoutez juste un peu au début pour voir si la digue tient, et si c'est le cas, ajoutez le reste. En utilisant le bout de vos doigts, commencez à fusionner les bords intérieurs de la farine avec l'eau et en augmentant votre tempo, continuez à mélanger jusqu'à ce que vous obteniez une pâte bien mélangée.
Commencez maintenant à pétrir la pâte , en la repoussant avec la pointe de la main et en utilisant vos doigts pour la ramener vers vous. Essayez de garder un bon tempo ici, en pétrissant à la main ou en utilisant un mélangeur avec un crochet à pétrir, en ajoutant jusqu'à 1/2 tasse d'eau supplémentaire, au besoin. Assurez-vous que la pâte est humide mais pas bâclée. Après 15 minutes de pétrissage, la pâte doit être humide et souple (spongieuse), mais pas collante. Si vous étirez la pâte en boule, vous ne devriez pas être en mesure de voir des fissures sur la surface et vous devriez être capable de l'étirer (cela signifie que le gluten a été activé).
Former une boule avec la pâte et l'envelopper dans un torchon chaud (propre) et humide. Laisser lever pendant 30-45 minutes à température ambiante. La pâte augmentera d'environ 1/3 en volume. Retirez le torchon, poncez la pâte avec vos poings et remettez-la en boule, enroulez-la dans le torchon et laissez de nouveau lever pendant 30-45 minutes.
Graisser une boîte à pain avec de l'huile d'olive. Mouiller la surface de travail avec de l'eau. Retirez le torchon de la pâte et appuyez la pâte à plat sur la surface de travail humide. Façonner la pâte en forme de saucisse avec vos mains, de sorte que ce soit à peu près la même longueur que la boîte à pain et placez-la dans la boîte à pain.
Couvrir la boîte de pain avec le torchon chaud et humide et laisser lever le pain pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait augmenté de 1/3 de volume.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 428 degrés F (220 degrés C). Réduire la température à 392 degrés F (200 degrés C) et placez le pain dans le four. Cuire au four pendant 35-40 minutes. Retirez le pain de l'étain. Si vous frappez sur le pain cuit, cela devrait sembler creux. Si ce n'est pas le cas, retournez au four et faites cuire un peu plus longtemps. Laisser refroidir sur une grille de refroidissement.
Conseils:
- Achetez la meilleure farine de blé entier fraîchement moulue et vérifiez qu'il n'y a pas d'additifs: le seul ingrédient devrait être le blé. Après tout, le but de la cuisson de votre propre pain est qu'il soit pur et sain, sans tous ces additifs, sucres, graisses, améliorants de pain et autres déchets que vous trouverez dans de nombreux pains commerciaux.
- Il est important d'utiliser de la levure fraîche ici. Ces petits gâteaux de levure solide peuvent être achetés chez les boulangers et les magasins d'aliments santé / entiers. Toujours acheter cet ingrédient frais, car la levure fraîche ne se conserve pas bien.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 94 |
| Graisse totale | 2 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 233 mg |
| Les glucides | 17 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 3 g |