Cette superbe recette d'aliments entiers pour napoléon de légumes grillés est un plat magnifique pour le divertissement ou les vacances. Il peut être servi avec de la sauce de riz brun ou, pour une présentation plus sophistiquée, une sauce de réduction de vin rouge. Les différentes composantes de ce plat peuvent être faites à l'avance et assemblées pour le service.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la purée de panais:
- 3
- Panais pelées et coupées en morceaux
- 2 ignames japonaises moyennes, pelées et coupées en morceaux
- 1 feuille de laurier
- 1 échalote hachée
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Sel de mer et poivre fraîchement moulu au goût
- 2 tasses de chou frisé cuit à la vapeur, de chou ou d'autres légumes verts hachés
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail, hachée fine
- Pour les Napoléon:
- 1 grosse courge butternut, (environ 2 ½ livres) pelée
- 4 champignons Portobello
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 échalote hachée très fine
- 1 cuillère à café de romarin frais haché
- 1 cuillère à café de thym frais haché
- Sel de mer et poivre fraîchement moulu au goût
Comment le faire
- Préchauffer le four à 375 '
- Placer les panais, l'igname, la feuille de laurier et l'échalote dans une casserole et couvrir d'eau. Ajouter une pincée de sel généreuse, porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les légumes soient très tendres, environ 20 minutes. Égoutter les légumes, réserver ½ tasse du liquide de cuisson et jeter la feuille de laurier. Ajouter l'huile d'olive au mélange de panais, et réduire en purée avec un mélangeur vertical jusqu'à consistance crémeuse, en ajoutant le liquide de cuisson 1 cuillère à soupe à la fois au besoin. Assaisonner au goût et mettre de côté.
- Pendant que les panais cuisent, préparez les légumes verts: faites chauffer l'huile d'olive dans une petite sauteuse à feu moyen et ajoutez l'ail. Cuire une minute, ajouter les légumes verts, 1 cuillère à soupe d'eau et cuire jusqu'à ce que l'eau ait évaporé, environ 1 minute. Mettez les verts de côté.
- Trancher le cou de la courge musquée en rondelles épaisses de 8 ½ po. Réserver l'extrémité bulbeuse creuse pour un autre usage. Retirer les tiges des champignons Portobello et les couper en deux dans le sens de la longueur. Mélangez l'huile d'olive, l'échalote et les herbes. Badigeonner légèrement les courges, les chapeaux de champignons et les tiges avec le mélange d'huile et assaisonner de sel et de poivre. Disposez les légumes en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et faites cuire au four pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient bien dorés. Retirer les bouchons de champignons et les morceaux et cuire la courge 10 minutes de plus, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
- Hacher les tiges de champignons et les ajouter à la purée de panais, avec les verts hachés. Remuez doucement pour mélanger.
- Lorsque la courge est cuite, placer une petite boule de purée de légumes sur 4 des rondes. Garnir d'un champignon, puis d'une autre boule de purée de légumes. Terminer avec un deuxième tour de courge.
- Au moment de servir, cuire les napoléons pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Placer chaque pile sur une assiette de service individuelle avec un petit bassin de sauce chaude en dessous, et arroser de sauce supplémentaire si désiré.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 321 |
| Graisse totale | 10 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 184 mg |
| Les glucides | 57 g |
| Fibre alimentaire | 15 g |
| Protéine | 10 g |