Le foie tranché est mariné dans les épices marocaines de cumin et de paprika puis cuit avec une généreuse quantité d'oignons frits ou caramélisés. Rendez le plat plus épicé en ajoutant du poivre de Cayenne et servez-le sur un lit de purée de pommes de terre (Puré de Batata) pour le meilleur du confort marocain.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 lb./500 g de veau frais ou de foie d'agneau
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de sel, ou au goût
- 1/4 cuillère à café de poivre noir, ou au goût
- 1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne en option
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 2 à 3 cuillères à café de vinaigre (ou
- jus de citron )
- 2 ou 3 gros oignons (tranchés finement)
- 3 à 4 cuillères à soupe d'huile végétale (ou d'huile d'olive)
- Pincée de sel
- 1/8 cuillère à café de poivre
- Facultatif: 1/2 cuillère à café de sucre
- Facultatif: farine (pour le dragage du foie)
- 1 ou 2 cuillères à soupe de beurre
- Facultatif: 1 cuillère à soupe de persil haché (ou de coriandre)
Comment le faire
- Assurez-vous que le foie est correctement nettoyé et équilibré. Trancher le foie en morceaux minces ou des steaks et marquer les bords tout autour pour aider à empêcher le foie de friser pendant la cuisson.
- Dans un bol, mélanger le foie avec les épices, le vinaigre et l'huile et laisser mariner 30 minutes ou plus.
- Dans une grande poêle, chauffer le légume ou l'huile d'olive à feu moyen à moyen-élevé.
- Ajouter les oignons émincés, une pincée ou deux de sel et de poivre et mélanger pour bien enrober les oignons avec l'huile.
- Frire les oignons pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient légèrement colorés et tendres. (Ou, vous pouvez caraméliser les oignons.Pour ce faire, ajouter 1/2 cuillère à café de sucre et faire frire les oignons sur une chaleur légèrement inférieure jusqu'à ce que bien colorées et caramélisées, environ 20 à 30 minutes.)
- Poussez les oignons sur les côtés de la poêle. Si désiré, draguez légèrement le foie dans la farine. Ajoutez le foie dans la poêle et faites-le frire de 5 à 7 minutes de chaque côté, ou jusqu'à cuisson complète.
- Incorporer les oignons de temps en temps pendant que le foie frire.
- Quand le foie a cuit, transférer la viande et les oignons dans une assiette.
- Ajouter la cuillère à soupe ou deux de beurre dans la casserole et tourbillonner la casserole pour faire fondre le beurre et le combiner avec les jus pour former une sauce.
- Servir le foie et les oignons immédiatement avec la sauce versée sur le dessus. Garnir d'un peu de persil ou de coriandre si désiré.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 671 |
| Graisse totale | 54 g |
| Gras saturé | 16 g |
| Graisse insaturée | 28 g |
| Cholestérol | 152 mg |
| Sodium | 996 mg |
| Les glucides | 7 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 38 g |