Cette recette de badam indien fait un délicieux lait d'amande épicé célèbre au Pakistan et partout dans le monde. Historiquement, le lait badam était aussi appelé amygdalate.
Cette boisson est délicatement aromatisée à la cardamome, à l'essence de kewra en option (un extrait distillé à partir de la fleur de la plante pandanus qui est populaire dans la cuisine asiatique), et aux noix pour en faire une boisson rafraîchissante.
Parfois appelée badam pal , la boisson n'est pas seulement délicieuse mais, grâce au mélange de noix, elle offre également un punch puissant et nutritif.
Le lait de badam froid est un excellent refroidisseur d'été, mais si vous utilisez du lait chaud pour le faire, c'est aussi excellent en hiver.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse d'amandes
- 1 tasse de pistaches
- 3 tasses
- lait d'amande (réfrigéré ou chaud)
- 2 cuillères à café de sucre (ou au goût)
- 2/3 cuillère à café
- poudre de cardamome
- En option: 2 cuillères à soupe d'essence de kewra (disponible aux épiceries indiennes)
- 2 cuillères à café
- eau de rose
- Facultatif: brins de safran
- Facultatif: pistaches hachées
Comment le faire
- Broyer ensemble les amandes, les pistaches et 1/4 tasse de lait d'amande en une pâte lisse dans un robot culinaire.
- Ajouter les 2 3/4 tasses restantes de lait d'amande, de sucre, de poudre de cardamome, d'essence de kewra en option et d'eau de rose. Bien mélanger.
- Servir frais dans un grand verre.
- Si vous préférez le servir chaud, faites-le chauffer doucement dans une casserole et versez-le dans un verre ou une tasse résistant à la chaleur pour servir.
- Pour ajouter de la couleur, la boisson finale peut être garnie avec des brins de safran optionnels et des pistaches hachées.
Conseils de cuisson
Les peaux des amandes contiennent beaucoup de nutriments, ce qui les rend bénéfiques. Si vous préférez les enlever, faites tremper les amandes dans de l'eau chaude pendant 5 minutes. Glissez ensuite les amandes entre le pouce et l'index et la peau glissera facilement.
Le lait de Badam est rempli de fibres alimentaires, de vitamines, de minéraux et de protéines et est parfois donné aux enfants comme alternative au lait de vache. Si vous servez du lait de badam à un enfant, assurez-vous de sauter le sucre ajouté, utilisez un filtre pour enlever les granules grossiers de la pâte d'amande et de pistache, et sautez également la garniture de safran et de pistache. Le lait d'amande convient aux enfants de plus d'un an.
Pour rendre cette boisson plus rapide, vous pouvez préparer de plus grandes quantités de la pâte de noix, la diviser en portions de 2 tasses et la conserver au congélateur dans des contenants de plastique ou des sacs de congélation. Il suffit de décongeler la pâte dans le réfrigérateur pendant la nuit et de faire du lait frais de badam le jour suivant. Vous pouvez aussi trouver du concentré de lait badam dans les épiceries et les restaurants indiens, et vous pouvez passer entièrement à l'étape du traitement des noix.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 421 |
| Graisse totale | 34 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 20 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 143 mg |
| Les glucides | 19 g |
| Fibre alimentaire | 7 g |
| Protéine | 15 g |