Comprendre cette tradition de longue date
Le jour du Nouvel An, vous trouverez des gens dans tout le Sud mangeant des pois et des verts aux yeux noirs. Beaucoup d'anciens Sudistes ont apporté cette tradition dans d'autres parties du pays. Si cette tradition est nouvelle pour vous, vous vous demandez peut-être comment cela a commencé ou ce que ces aliments symbolisent. Vous voudrez peut-être savoir comment cuisiner les pois et les verts aux yeux noirs pour commencer votre propre tradition. De l'histoire du plat aux moyens de préparer les ingrédients, voici quelques informations pour vous aider à démarrer.
Histoire ancienne des pois aux yeux noirs
Manger des pois aux yeux noirs sur le Nouvel An a été considéré comme une bonne chance pour au moins 1500 ans. Selon une partie du Talmud écrite vers 500 AD, c'était la coutume juive à l'époque de manger des pois aux yeux noirs pour célébrer Rosh Hashanah, le Nouvel An juif (qui se produit en automne). Il est possible que la tradition soit arrivée en Amérique avec des Juifs sépharades, qui sont arrivés en Géorgie dans les années 1730.
Selon le folklore commun, la tradition s'est répandue après la guerre civile. Pendant la marche du général Sherman, l'armée de l'Union a pillé les approvisionnements de nourriture des Confédérés mais a laissé les pois et le porc croyant qu'ils étaient la nourriture pour les animaux et non pour la consommation humaine. Les soldats du Sud se sont donc sentis chanceux d'avoir ces provisions pour passer l'hiver. Une autre tradition du Sud affirme que les pois aux yeux noirs sont un symbole d'émancipation pour les Afro-Américains auparavant asservis, qui ont été officiellement libérés le jour du Nouvel An après la guerre civile.
Symbolisme des pois noirs et des verts
Il y a une variété d'explications pour le symbolisme des pois aux yeux noirs. Le premier est que manger ces légumineuses simples démontre l'humilité et un manque de vanité. L'humble nature du pois aux yeux noirs est reprise par la vieille expression: «Mangez pauvre le Nouvel An, et mangez gras le reste de l'année.» Une autre explication est que les haricots secs ressemblent vaguement à des pièces de monnaie.
Et une interprétation supplémentaire est que parce que les haricots secs augmentent considérablement en volume, ils symbolisent la richesse en expansion.
De toute évidence, beaucoup de gens associent la bonne chance avec un gain monétaire. C'est là que les verts viennent car le vert est la couleur de la monnaie américaine.
Préparation des pois et des verts aux yeux noirs
Il n'y a pas de façon officielle de préparer vos petits pois aux yeux noirs le 1er janvier: ils peuvent être simplement assaisonnés de sel et de poivre ou bien assaisonnés d'herbes et d'épices. La plupart des plats comprennent une partie du porc, comme un os de jambon, des pattes de porc ou une bosse. Un plat populaire est Hoppin 'John , qui est un mélange de pois aux yeux noirs, de riz et de lard ou de jambon. Certaines personnes jettent un centime dans le pot et croient que celui qui finit avec le dix sous dans leur service obtient une bonne chance pour l'année à venir.
Quand il s'agit des verts, n'importe quelle variété de légumes cuits fera l'affaire, mais les choix les plus courants sont le chou, le navet ou les feuilles de moutarde. Le pain de maïs doré est souvent ajouté au repas du Nouvel An du Sud, et une expression bien connue est «Pois pour des sous, verts pour des dollars, et du pain de maïs pour de l'or.» Le porc est un aliment de base avec les pois aux yeux noirs.
Le porc semble être là pour la saveur par opposition au symbolisme, mais certains théorisent que parce que les cochons s'enracinent en avant lors de la recherche de nourriture, le porc représente un mouvement positif.