La salade de poulet classique est immensément satisfaisante. Si vous voulez faire vos propres poitrines de poulet pochées pour cette recette, voir la note ci-dessous la recette. Sinon, les poitrines et les cuisses déchiquetées d'un poulet rôti acheté devraient donner la bonne quantité pour cette recette. Si j'utilise du poulet rôti pour une salade de poulet, je laisse habituellement mon mari et mes enfants se disputer les baguettes et faire mijoter les os, la peau et les ailes dans un bouillon de poulet pour en faire un bouillon enrichi à utiliser plus tard dans les soupes et autres recettes.
Assurez-vous de goûter la salade de poulet et voir si elle a besoin de plus de sel et de poivre. Vous pouvez également ajouter des raisins coupés en deux à ceci pour un peu de douceur et de texture. Vous pouvez le servir dans un sandwich, ou empilé sur une salade. La salade de poulet restera au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Si vous n'avez pas Vidalia ou d'autres oignons doux, vous pouvez utiliser des oignons rouges ou jaunes réguliers, mais vous pouvez réduire la quantité à ⅓ tasse.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise
- 2 cuillères à café de vinaigre de riz
- 2 cuillères à café de feuilles de sauge fraîches hachées
- Sel kasher et poivre fraîchement moulu au goût
- ½ tasse de céleri haché grossièrement
- ½ tasse d'oignons hachés, comme Vidalia
- 3 tasses de poulet cuit râpé, de viande blanche ou brune, ou une combinaison
Comment le faire
- Dans un grand bol, mélanger la mayonnaise, le vinaigre, la sauge, le sel et le poivre. Incorporer le céleri, les oignons et le poulet jusqu'à ce que la salade de poulet soit bien mélangée. Servir frais.
Comment pocher les poitrines de poulet désossées et sans peau, d'après The Kitchn:
Donne 1 à 4 poitrines de poulet
Si vous voulez utiliser un bouillon de poulet à faible teneur en sodium plutôt que de l'eau, vous obtiendrez un stock riche qui peut être utilisé dans les soupes et autres recettes, et le poulet aura encore plus de saveur.
Choisissez des assaisonnements pour cuire le poulet qui complètera le plat fini. par exemple, utilisez du gingembre et des oignons verts si vous allez utiliser le poulet dans un plat asiatique, et des citrons, des herbes et des oignons à l'ail si vous allez utiliser le poulet dans une recette méditerranéenne.
Ingrédients:
- 1 à 4 poitrines de poulet désossées et sans peau
- 1/2 à 1 cuillère à café de sel
- Add-ins pour saveur supplémentaire: ail écrasé, feuille de laurier, 1 cuillère à café de poivre en grains, gingembre tranché, herbes fraîches, citrons coupés en deux, oignons émincés, ou tout autre assaisonnement que vous aimez
- 1 tasse de vin blanc (facultatif)
Équipement:
- Pot à sauce de 2 à 4 pintes avec couvercle, assez grand pour contenir les poitrines de poulet en une seule couche
- Thermomètre à lecture instantanée
- Planche à découper
- Couteau
Instructions:
Placez le poulet et les aromates dans une casserole: Disposez le poulet en une seule couche sur le fond du pot. C'est bien s'ils se chevauchent un peu, mais ils cuisinent plus uniformément s'ils sont dans une seule couche. Parsemer le sel et les assaisonnements.
Couvrir le poulet avec de l'eau: Si vous utilisez du vin, versez-le d'abord sur le poulet. Verser dans assez d'eau fraîche pour couvrir le poulet d'un pouce ou plus.
Porter l'eau à ébullition: Placer le pot de poulet sur la cuisinière à feu moyen-vif. Amenez l'eau à ébullition. Vous verrez de la mousse scummy blanche s'accumuler à la surface lorsque l'eau bout - si vous utilisez le liquide de braconnage pour une soupe ou une autre recette, vous pouvez l'écarter; sinon, c'est bien de le laisser.
Réduire pour laisser mijoter, couvrir et cuire: Dès que l'eau arrive à ébullition, réduire le feu à doux, couvrir le pot et laisser mijoter le poulet. Commencer à vérifier le poulet après 8 minutes: il est fait quand opaque par le milieu et un thermomètre à lecture instantanée dans la partie la plus épaisse des registres de viande 165 degrés F. Poulet finit généralement la cuisson en 10 à 14 minutes en fonction de l'épaisseur du moi à.
Retirer du liquide de braconnage: Retirer le poulet du liquide de braconnage et le placer sur une planche à découper.
Servir ou conserver le poulet: Le poulet poché peut être servi chaud, à température ambiante ou frais. Il peut également être servi entier, ou il peut être tranché ou déchiqueté selon votre recette.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 380 |
| Graisse totale | 25 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 9 g |
| Cholestérol | 109 mg |
| Sodium | 251 mg |
| Les glucides | 3 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 33 g |