Comment faire du thé traditionnel à la menthe marocain

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Thé à la menthe marocain et culture du thé marocain

Les historiens diffèrent quant au moment où ils croient que le thé a été introduit dans la culture marocaine. Bien que certains disent qu'il pourrait avoir été aussi tôt que le 12ème siècle, d'autres affirment qu'il était seulement aussi récent que le 18ème siècle. Si ce dernier est correct, les Marocains ont rapidement adopté la consommation de thé comme une norme qui leur est propre, ce qui fait du Maroc l'un des principaux importateurs de thé au monde.

Aujourd'hui, le fameux thé à la menthe-menthe vert du Maroc, imprégné de beaucoup de menthe verte, est devenu un symbole non seulement de la cuisine marocaine mais aussi de l'hospitalité et de la culture marocaines. De nombreuses familles servent plusieurs fois par jour la boisson sucrée, avec ou sans nourriture, et la compagnie invitée peut s'attendre à recevoir du thé comme geste de bienvenue. Alors que la tradition marocaine d'honorer l'invité peut être enracinée dans l'étiquette islamique, les Marocains sont réputés pour élever ce niveau d'hospitalité à un niveau exceptionnel. En tant que tel, même de nouvelles connaissances et invités inattendus seront encouragés à boire du verre après le verre de thé (pour éviter d'offenser l'hôte, il est sage d'obliger!) , Puis pressé de rester pour un repas complet.

Bien que la fabrication du thé dans l'Ouest soit généralement simple, au Maroc, le processus est un peu plus complexe. Les étapes suivantes montrent comment le thé est généralement préparé dans les coulisses des cuisines marocaines. Une méthode cérémonielle plus complexe de préparation du thé devant les invités est employée moins fréquemment, notamment lors d'occasions formelles et spéciales.

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The Moroccan Tea Service - Théière, verres et plateau

Ceci est un service de thé marocain typique avec une théière marocaine gravée (berrad), des verres à thé et un plateau de service. De nombreuses familles possèdent au moins un service de thé raffiné réservé aux occasions spéciales et aux invités, tandis qu'un pot et des verres plus occasionnels sont utilisés quotidiennement pour la famille ou les amis proches. Ce qui est montré ici est milieu de la route, ni trop chic pour le temps de thé en famille ni trop décontracté pour partir en compagnie. Des verres beaucoup plus ornés sont souvent utilisés.

La plupart des théières marocaines peuvent être placées directement au-dessus du feu, une étape essentielle dans le processus de fabrication du thé traditionnel marocain. Si vous n'avez pas de théière marocaine, vous pouvez en acheter une en ligne ou chercher un autre style de théière sur la cuisinière. On peut aussi trouver en ligne de petits verres à thé décorés de 3 à 4 onces, ou utiliser de très petits verres à leur place.

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Thé vert à la poudre et à la menthe

Le thé vert chinois à poudre est préféré pour faire du thé marocain. La "poudre à canon" se réfère à la compression des feuilles de thé séchées en petites boulettes; plus le compact est compact, meilleure est la qualité. Une légère brillance du thé en poudre est souhaitable car elle indique la fraîcheur.

Une quantité généreuse de feuilles de menthe fraîche - na'na en arabe marocain - est également essentielle pour le thé à la menthe. Plusieurs variétés de menthe verte peuvent être trouvées au Maroc, selon la région et la période de l'année. Bien que la menthe fraîche soit le choix le plus populaire pour le thé à la menthe, on peut également utiliser de plus petites quantités de feuilles de menthe poivrée séchées ou de frais menthe poivrée, ce qui donne un thé aux arômes et arômes plus piquants.

Cependant, le thé marocain n'est pas aromatisé exclusivement à la menthe; d'autres herbes aromatiques comme la sauge, l'absinthe, la verveine citronnée, le thym sauvage et le géranium sauvage sont aussi utilisées.

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N'oublie pas le sucre

Le thé à la menthe marocain est réputé sucré, alors n'oubliez pas le sucre (à moins, bien sûr, que vous le préfériez moins sucré pour des raisons de santé ou de goût personnel).

Voici les deux formes de sucre le plus souvent utilisées par les Marocains dans leur fabrication de thé: un cône de sucre pesant deux kilogrammes et des briques de sucre d'environ 30 grammes chacune. Le cône de sucre est préféré par les traditionalistes et les connaisseurs, mais puisque nous ne voulons pas le casser - le cône est assez solide, nécessitant une hache de cuisine pour le briser en morceaux - nous allons utiliser les briques de sucre.

Si vous n'avez pas accès à l'une ou l'autre forme de sucre, sachez que les 3 briques de sucre sont à peu près équivalentes à 7 cuillères à soupe de sucre cristallisé. Selon les normes de nombreux Marocains, ce sucre ne sera pas suffisant pour adoucir correctement le grand pot de thé que nous ferons, mais vous pourriez trouver que c'est beaucoup trop. N'hésitez pas à ajuster la quantité de sucre dans les deux sens en fonction de vos goûts.

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Pour commencer - "L'esprit" du thé

L'eau bouillante est, bien sûr, un must pour faire le thé. Rincez votre théière avec un peu d'eau avant de commencer.

Maintenant, ajoutez votre thé vert poudre à la théière (Nous utilisons deux cuillères à soupe arrondies ici pour un pot de capacité d'un litre) et versez juste un peu d'eau bouillante - autour d'un verre de thé plein. Laisser reposer une minute, puis le verser dans un verre à thé. Notez que les feuilles de thé gonflent et absorbent une partie de l'eau, de sorte que vous ne déverserez pas autant de liquide que vous avez versé. Évitez la tentation de faire tourbillonner l'eau autour du pot avant de verser ou de salir le liquide.

Ce liquide de couleur ambre est référé à «l'esprit» ou à «l'âme» du thé, car il contient toute la saveur du premier contact de l'eau avec les feuilles. Sauvez ce thé; il retournera dans le pot un peu plus tard.

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Laver les feuilles de thé

Maintenant vous allez laver les feuilles de thé. Ajouter un autre verre de thé plein d'eau dans le pot. Laisser reposer une minute, puis tourbillonner autour du pot pour laver les feuilles. Versez le liquide trouble et jetez-le.

Notez la différence de couleur lorsque vous comparez l'eau de rinçage indésirable à l'eau-de-vie claire et propre qui retournera dans le récipient.

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Préparez votre menthe ou d'autres herbes

Si vous n'avez pas encore lavé votre menthe, faites-le maintenant. Le moyen le plus efficace de laver la menthe fraîche (et d'autres herbes) est de l'immerger dans un bol rempli d'eau, de le faire tourner, puis de le sortir pour l'égoutter.

Ici, nous préparons également le sheba à ajouter au thé avec la menthe. Juste un brin ou deux est généralement suffisant, car l'herbe est assez forte. Lavez-le en le trempant brièvement dans de l'eau bouillante, qui est simplement versée sur le brin dans un verre à thé. (Notez comment la couleur de la sheba change quand elle entre en contact avec l'eau chaude.) Cette méthode supprime une partie de l'amertume associée à sheba .

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Il est temps de tremper le thé

Maintenant que les feuilles de thé sont lavées et que les herbes sont prêtes, remplissez le pot d'environ deux-tiers d'eau bouillante et placez-le sur un brûleur à feu moyen-doux à moyen. Versez l'esprit "réservé" dans le pot.

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Ajouter la menthe et le sucre

Une fois que vous voyez des bulles se former à la surface du thé, ajoutez un bol de menthe fraîche. Poussez délicatement toutes les feuilles dans le pot pour les plonger, puis ajoutez le sucre. Ici, nous avons également ajouté la sheba . À ce stade, le pot devrait être assez plein; Si le niveau d'eau n'a pas augmenté à environ un pouce du bord, avancez et complétez le pot avec un peu plus d'eau bouillante, mais laissez de la place pour permettre l'ébullition.

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Porter le thé à ébullition

Laissez le thé sur le feu jusqu'à ce qu'il commence à bouillir. Vous remarquerez d'abord que les feuilles de menthe s'élèvent vers le haut, mais, finalement, les feuilles de thé vert se briseront à la surface que les liquides deviennent mousseux et mousseux.

Vous pouvez retirer le thé du poêle maintenant. Il n'y a pas besoin de remuer. Si le manche de votre théière n'est pas résistant à la chaleur, il fera très chaud. Utilisez une serviette en tissu ou une poignée pour ramasser le pot et le service.

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Mélanger le thé

Au lieu de mélanger, le thé marocain est traditionnellement mélangé en versant le thé juste trempé dans un verre, puis en versant le thé dans le pot. Répétez ce processus 4 ou 5 fois. Ce mélange peut être fait dans la cuisine ou devant les invités.

Une théière marocaine a une crépine intégrée qui empêche les feuilles de thé en vrac de sortir du pot. Si votre propre pot n'a pas cette fonction, maintenez une passoire sur le verre pendant que vous versez.

Notez également que le long bec incurvé d'une théière marocaine permet un versement précis du haut du verre, ce qui aide à aérer le thé de sorte qu'une tête de mousse désirable se forme sur la surface.

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Servir le thé

Une fois le thé mélangé, il est prêt à être servi. Verser les verres de thé d'environ 2/3 à 3/4 plein. Essayez de verser de la longueur d'un bras au-dessus de chaque verre pour obtenir cette belle tête mousseuse. Certains Marocains placent un brin de feuilles de menthe fraîche directement dans le verre de thé.

Le thé marocain peut être servi avec des repas , des fruits secs et des noix, un éventail de bonbons ou d'autres recettes de thé marocain . Ou vous pouvez choisir de ne rien servir du tout. Vous pouvez également utiliser d'autres herbes ou épices à la place de la menthe.