Un ragoût de boeuf alléchant est un élément essentiel dans le répertoire de presque tous les cuisiniers à domicile, et faible et lent est le moyen idéal pour le cuisiner. Les avantages de la cuisson lente sont nombreux, mais revenir à la maison à un délicieux repas entièrement cuit est peut-être le plus gratifiant.
Préparez ce ragoût de bœuf de style campagnard avec du bon bœuf maigre (chuck) ou utilisez un steak rond si c'est ce que vous avez sous la main. Les légumes comprennent les pommes de terre, les carottes, les oignons et le céleri, ainsi que les pois, qui entrent dans le ragoût environ 15 à 20 minutes avant la fin de la cuisson. Remplacer avec des légumes mélangés si vous le souhaitez.
Le tapioca est un épaississant commun pour les plats de mijoteuse. Si vous n'avez pas de tapioca à cuisson rapide, épaississez le ragoût avec une bouillie faite de farine et d'eau . Voir les conseils ci-dessous la recette pour plus de détails.
Profitez de ce ragoût de bœuf avec un pain artisanal croustillant ou du pain fait maison et une salade verte .
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres de boeuf à ragoût
- 4 carottes moyennes
- 3 oignons
- 6 pommes de terre (moyennes)
- 3 côtes de céleri
- 2 boîtes (14,5 onces) de tomates (coupées en dés)
- 1 tasse de bouillon de boeuf (de préférence non salé ou faible en sodium)
- 6 cuillères à soupe de cuisson rapide tapioca
- 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 2 feuilles de laurier
- Sauce au piment de la Jamaïque
- 1/4 cuillère à café de marjolaine séchée (ou origan)
- 1/4 cuillère à café de thym séché (ou au goût)
- Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 (10 onces) pqt pois verts surgelés (décongelés)
Comment le faire
- Couper le boeuf en cubes de 1 pouce.
- Peler les carottes et les couper en rondelles de 1 // 4 à 1/2 pouce.
- Peler et hacher les oignons.
- Peler les pommes de terre et les couper en cubes de 1 pouce.
- Trancher le céleri.
- Mélanger les légumes hachés et tranchés dans la mijoteuse avec le bœuf, les tomates, le bouillon de bœuf, le tapioca, la sauce Worcestershire et les feuilles de laurier.
- Couvrir et cuire à feu doux pendant 7 à 9 heures.
- Goûtez le ragoût et ajoutez le piment de la Jamaïque, la marjolaine, le thym, le sel et le poivre, au besoin
- Tourner à feu élevé et ajouter les pois surgelés environ 20 minutes avant de servir.
Conseils
- Si le temps le permet, saisir les cubes de boeuf dans 2 cuillères à soupe d'huile végétale avant de les ajouter à la mijoteuse. Le brunissement, bien que non requis, ajoute de la saveur, de la texture et de la couleur à un plat.
- Même si le ragoût commence avec 1 tasse de bouillon, la condensation ajoute plus d'eau pendant que le ragoût cuit. Si vous aimez un ragoût avec beaucoup de bouillon, ajoutez 1/2 à 1 tasse de bouillon supplémentaire.
- Si vous n'avez pas de tapioca, épaississez le ragoût avec un mélange de farine et d'eau. Utilisez 1 cuillère à soupe de farine mélangée avec 1 cuillère à soupe d'eau pour chaque tasse de liquide. Ajoutez-le, un peu à la fois, lorsque vous ajoutez les petits pois.
- Préparation à l'avance Conseil: Couper et égoutter les légumes la veille. Mettez-les dans un bol et réfrigérez-les pendant la nuit. Le lendemain, combinez les légumes préparés avec le bœuf et continuez avec les étapes 6 à 9.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 758 |
| Graisse totale | 17 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 135 mg |
| Sodium | 394 mg |
| Les glucides | 96 g |
| Fibre alimentaire | 14 g |
| Protéine | 57 g |