Ce dont vous aurez besoin
- 2 à 3 tasses de bouillon de légumes (ou de poulet ou de boeuf)
- 1 bloc de tofu (en cubes)
- 1/4 chou chinois (finement tranché)
- 6 champignons shiitake
- 8 échalotes (têtes blanches mises au rebut et parties vertes hachées)
- 6 gousses d'ail (grossièrement hachées)
- 1/4 tasse de gingembre (frais et grossièrement haché)
- 4 cuillères à soupe de sauce soya faible en sodium
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 petit poivron rouge (épépiné et émincé)
- 3 oz de nouilles udon (cuites selon les instructions sur l'emballage)
- 2 cuillères à café d'huile de sésame
Comment le faire
- Porter le bouillon à ébullition.
- Ajouter l'ail et le gingembre au bouillon et laisser mijoter.
- Ajouter les champignons et le poivre et cuire à feu doux pendant 10 minutes.
- Égoutter les nouilles et mélanger avec l'huile de sésame .
- Hacher grossièrement les cimes vertes des oignons verts.
- Ajouter les nouilles et les oignons verts au bouillon.
- Laisser mijoter pendant 3 minutes.
- Pour servir la soupe, divisez-la entre 4 bols de service.
Variations
- Pour les protéines: Ajouter le poulet, le poisson, la poitrine tranchée, les crevettes, les œufs durs ou le tofu en cubes
- Pour les légumes: Ajouter bébé bok choy, brocoli ou carottes
- Pour les assaisonnements: kochukaru (poivre rouge concassé coréen) ou sambal
Nouilles en Corée
Les nouilles les plus anciennes ont été mangées et appréciées en Asie depuis plus de 4 000 ans, mais les nouilles modernes à base de blé n'ont pas atteint l'Asie avant environ 100 ans. Ces nouilles de blé se sont rapidement répandues de la Chine vers d'autres pays asiatiques comme la Corée.
En Corée, les nouilles symbolisent la longévité en raison de leur forme longue et continue. C'est pourquoi ils sont servis lors des célébrations de mariage et des anniversaires coréens importants. Les nouilles coréennes sont appelées "gooksu" en coréen ou "myun" en hanja (caractères chinois empruntés et utilisés en coréen avec prononciation coréenne). Bien que les nouilles font partie de la cuisine coréenne depuis l'Antiquité, le blé était cher et les nouilles n'étaient pas consommées ou appréciées tous les jours ou toutes les semaines jusque dans les années 1940.
Quelques notes sur le gingembre:
Le gingembre est originaire d'Asie où il a été utilisé comme épice culinaire et comme médicament pendant des milliers d'années. Il est utilisé pour faire des thés médicinaux et à base de plantes, pour augmenter la température dans le corps et aussi pour augmenter le métabolisme du corps.
La partie de la plante que nous utilisons n'est pas la racine, mais la tige souterraine, ou rhizome. Le gingembre contient de nombreuses huiles essentielles bénéfiques pour la santé telles que le gingérol et le zingerone. Les gingérols aident à améliorer la motilité intestinale et ont des propriétés anti-inflammatoires, antalgiques (analgésiques) et anti-bactériennes.
Le gingembre a été utilisé pour faciliter la digestion et traiter les problèmes d'estomac, les gaz, la diarrhée et les nausées pendant plus de 2 000 ans.
Plus récemment, il a démontré une certaine efficacité dans la prévention du mal des transports. Il a également été utilisé pour traiter le rhume, les ulcères d'estomac, les maux de tête, les crampes menstruelles, les migraines, l'arthrite et les coliques.
Le gingembre est pauvre en calories et ne contient pas de cholestérol, et est une riche source de nombreux nutriments essentiels et de vitamines telles que la pyridoxine (vitamine B-6) et l'acide pantothénique (vitamine B-5). Il contient également une bonne quantité de minéraux comme le potassium, le manganèse, le cuivre et le magnésium.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 372 |
| Graisse totale | 11 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 1,643 mg |
| Les glucides | 54 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 22 g |