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Qu'est-ce que la rhubarbe forcée
Jusqu'au début du XIXe siècle, la rhubarbe était uniquement cultivée à l'extérieur. Les tiges épaisses et vertes ont été récoltées de leurs couronnes rustiques de la fin du printemps au début de l'automne. Un nouveau processus de culture en intérieur a été découvert, appelé un processus par lequel les couronnes de rhubarbe sont prises à l'intérieur, privées de nourriture et de lumière. Cela donne un coup de pied (force) les couronnes à jeter des tiges. qui sont minces, plus doux et plus tendres que ceux qui sont cultivés à l'extérieur. La rhubarbe doit être récoltée à la main, car chaque tige doit être retirée intacte de la racine.
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Une brève histoire de la rhubarbe forcée
La découverte de la rhubarbe forcée fut le résultat d'un heureux accident dans le Jardin Physique de Chelsea en 1817. Au plus profond de l'hiver, un certain nombre de racines de rhubarbe furent accidentellement recouvertes de terre par des ouvriers creusant une tranchée. Des semaines plus tard, lorsque le sol a été enlevé, les pousses roses de la rhubarbe étaient minuscules, tendres et de meilleure qualité, avec un bon goût. Bientôt, les producteurs autour de Londres ont commencé à blanchir la rhubarbe avec quelques-uns soulevant les racines du sol, les apportant dans les bâtiments pour faire pousser les tiges.
Plus au nord, dans le Yorkshire, cette méthode d'introduction de la rhubarbe a été prise à une échelle beaucoup plus grande. dans ce qui allait devenir le "triangle de la rhubarbe" de Leeds, Wakefield et Bradford03 de 05
Pourquoi le Yorkshire est-il si populaire?
La rhubarbe vient de Sibérie, donc elle préfère évidemment un climat froid que le Yorkshire a aussi. West Yorkshire est proche des collines de Pennine avec leur ombre créant à la fois une poche de gel et un haut niveau de précipitations
Le charbon pour chauffer les hangars de la Rhubarbe était abondant avec les riches bassins du Yorkshire à proximité.
Les trains de nuit du Yorkshire pouvaient livrer les tiges fraîchement récoltées aux marchés de Londres chaque nuit jusqu'à 200 tonnes par jour.
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Le renouveau de la rhubarbe forcée
Le renouveau de la rhubarbe est clairement venu sur le retour de la renaissance de l'intérêt et du désir pour les produits indigènes, cultivés localement. Cela était dû à une campagne très médiatisée et finalement couronnée de succès pour protéger la rhubarbe cultivée traditionnellement sous le statut européen d'AOP (Protected Appellation of Origin).
Les producteurs du Yorkshire, menés entre autres par EH Oldroyd's et Sons, ont mené une vigoureuse campagne de sensibilisation au caractère unique de la rhubarbe du Yorkshire et à la nécessité de protéger le nom contre le déluge d'importations étrangères imitant la méthode du forçage. Pour le consommateur, cela signifie que lors de l'achat Yorkshire Forced Rhubarb, ils peuvent être assurés que c'est la qualité et la saveur attendues, et qu'il est cultivé de manière traditionnelle.
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Recettes à la rhubarbe
Sans aucun doute, la rhubarbe est l'un des aliments les plus polyvalents entre les mains d'un cuisinier ou d'un chef cuisinier. comme il peut être mijoté, rôti, cuit ou bouilli. Il est aussi heureux qu'un pudding réconfortant et lourd que dans une gelée sophistiquée. Il joue bien avec les viandes grasses et les poissons gras, fait une délicieuse confiture ou un partenaire aux épices chaudes et aux fruits exotiques dans un chutney ou relish.