Ces biscuits traditionnels polonais en forme de noix, ou ciasteczka orzeszki (chahss-TETCH-kah aw-ZHESH-kee), sont fabriqués dans des moules et ensuite pris en sandwich avec des garnitures crémeuses. Il y a des moules individuels en forme de noix pour le four, que j'utilise, et il y en a qui ressemblent à un gaufrier et qui sont cuits sur le dessus du poêle et pourtant d'autres styles existent.
Ce qui reste la même chose est une garniture délectable faite de crème ou de chocolat ou une combinaison des deux et généralement mélangé avec des noix finement broyées. Les cookies sont un peu chronophage mais ça vaut le coup. Conserver les "coquilles" de noix et remplir à la dernière minute pour la meilleure saveur.
Note: Cette recette peut être doublée, si désiré.
Voici une plus grande photo de biscuits polonais en forme de noix ou ciasteczka orzeszki.
Ce dont vous aurez besoin
- Pâte:
- 4 onces / 1 bâton
- beurre (non salé, ramolli)
- 1/8 cuillère à café de sel
- 1/3 tasse de sucre
- 1/4 tasse de sucre (
- confiseurs » )
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 1 gros oeuf (température ambiante)
- 1 1/4 tasse
- farine (tout usage)
- Remplissage # 1:
- 1 cuillère à café de cacao
- 1 cuillère à café de rhum (foncé)
- 1 tasse de confiture (abricot)
- 1 cuillère à soupe de lait
- 3/4 tasse de noix (moulues, non hachées)
- OU
- Remplissage # 2:
- 4 onces / 1 bâton de beurre (ramolli)
- 3/4 tasse de sucre (confiseurs)
- 7 onces de noix (moulues, non hachées)
- 1 coup
- Vodka
- Lait si nécessaire pour faire un remplissage humide
Comment le faire
- Pour faire la pâte: Dans un grand bol, battre 4 onces de beurre non salé, 1/8 cuillère à café de sel, 1/3 tasse de sucre, 1/4 tasse de sucre à glacer, 1 cuillère à café de vanille et 1 gros œuf. Ajouter 1 1/4 tasse de farine tout usage et bien mélanger. Envelopper dans du plastique et réfrigérer pendant 30 minutes.
- Chauffer le four à 375 degrés. Ne pas graisser les moules de noix. Appuyez sur 1/2 cuillère à café de pâte dans le fond et sur les côtés des moules. Trempez le doigt que vous utilisez pour presser la pâte dans le moule dans la farine pour éviter de coller.
- Placer les moules remplis sur une plaque à pâtisserie et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient bruns sur les bords des moules. Refroidir quelques secondes puis les extraire des moules. Répétez jusqu'à ce que toute la pâte soit partie.
- C'est une bonne idée de stocker les "coquilles" dans un récipient hermétique jusqu'au moment de servir et ensuite remplir à la dernière minute, sinon ils pourraient devenir détrempés.
- Pour faire les garnitures: Pour les deux remplissages, dans des bols séparés, mélanger tous les ingrédients ensemble, ou utiliser des conserves ou de la pâte d'amande préparée ou des garnitures d'écrou. Étaler 1 cuillère à café de farce sur la moitié des biscuits en forme de noix et garnir d'un second biscuit. Saupoudrer de sucre glace, si désiré.