La sauce Cumberland est un condiment merveilleusement savoureux pour la dinde, le jambon, le canard et l'oie rôtie qui sont traditionnellement servis pendant les vacances. Il ajoute une touche spéciale à vos réunions de vacances sans vous coûter beaucoup de temps précieux. C'est simple à faire et un générateur de compliments. Après le grand festin, utilisez-le pour habiller les restes lors d'une réunion décontractée ou d'un dîner en famille.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse
- gelée de groseilles
- 1/3 tasse de vin rouge (comme une Californie
- cabernet sauvignon )
- 1/2 tasse de jus d'orange
- 1 cuillère à soupe de zeste d'orange
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1/2 cuillère à soupe de zeste de citron
- 1 cuillère à soupe de sucre brun clair
- 1/4 cuillère à café de moutarde sèche
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- 1 pincée
- gingembre moulu
- sel au goût
- poivre noir au goût
Comment le faire
Mélanger la gelée de cassis, le vin, le jus d'orange et le zeste, le jus et le zeste de citron, la cassonade, la moutarde, le poivre de Cayenne et le gingembre dans une casserole de taille moyenne.
- Amener le mélange à ébullition à feu moyen. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
- Retirer la casserole du feu et laisser refroidir. La sauce épaissira en refroidissant.
- Une fois refroidi, assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre au goût. Servir frais ou réchauffer et servir chaud, si désiré.
Histoire de la sauce Cumberland
La sauce Cumberland a été mélangée pour la première fois à Hanovre, en Allemagne, au XIXe siècle. Le duc de Cumberland à l'époque avait des liens avec Hanovre, et c'est le lien avec le nom, même si les détails sont troubles et perdus. La sauce elle-même retrace son histoire à la tradition culinaire médiévale des sauces épicées mais sucrées faites avec du vinaigre qui a été utilisé sur les viandes non blanches, généralement de gibier. L'idée était de civiliser le gibier goûter un peu avec ces saveurs fortes. Malgré sa création à Hanovre, la sauce Cumberland est désormais iconiquement britannique et un incontournable des vacances d'hiver.
Notes de menu
Pour un repas de fête, choisissez la viande de votre choix qui va bien avec cette sauce. La sauce Cumberland est traditionnellement servie froide avec de la charcuterie, ce qui signifie qu'elle serait plus susceptible d'être utilisée en Grande-Bretagne, où elle est omniprésente, dans le cadre d'un souper buffet après une fête ou dans les jours suivants. Mais si vous aimez plier la tradition, vous pouvez le servir avec de la viande chaude, mais si vous le faites, servez la sauce Cumberland froide. Sauce Cumberland ajoute un élément fruité au menu, alors choisissez les côtés et le vin dans cet esprit. Un choix de vin particulièrement bon serait le même que celui que vous utilisez dans la sauce, surtout si c'est la qualité de la table et pas seulement du vin pour cuisiner.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 21 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 27 mg |
| Les glucides | 4 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 0 g |