Springerle sont des biscuits de vacances avec des images imprimées sur eux. Le plus souvent fait avec l'arôme d'anis, ils peuvent également avoir d'autres saveurs telles que le citron dans eux.
Springerle se séparer en deux couches lorsqu'il est cuit. Un pied en or jaune et une croûte blanche en forme de Baiser. Cela vient du processus de séchage avant la cuisson. Lorsqu'il est autorisé à s'asseoir pendant 24 heures, le jaune d'oeuf s'enfonce un peu dans la pâte et une croûte séchée se forme au-dessus. Si le dos du biscuit est encore humide, la pâte montera dans un four bas sous l'image, mais l'image elle-même ne le fera pas, gardant les détails donnés par le moule à biscuits. Ceci est différent des biscuits au sucre ou des types de Lebkuchen. Quand cela arrive, les Allemands appellent cela le "Füßle" (le petit pied). En savoir plus sur l' histoire des moules Springerle ici .
Springerle devrait être doux, alors rangez-les dans un endroit humide, comme avec une tranche de pomme dans une boîte ou dans un sac en tissu sur le porche.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 gros oeufs
- 5 c./500g de sucre (en poudre, tamisé)
- 1/4 c.
- carbonate d'ammonium (Hirschhornsalz)
- 2 cuillères à soupe.
- kirsch
- 4 c./500g de farine
- Pour poudrer: amidon de maïs pour les moules à biscuits
- Anis entier ou moulu pour la plaque à biscuits
Comment le faire
- Tous les ingrédients doivent être à température ambiante avant de commencer. À l'aide d'un fouet, battre les œufs jusqu'à ce qu'ils soient jaunes, épaissis et mousseux.
- Ajouter le sucre en poudre une cuillerée à la fois et battre pendant 10 minutes.
- Dissoudre le carbonate d'ammonium dans le Kirschwasser. Ajouter les arômes liquides clairs à ce moment.
- Mélanger les liquides dans le mélange de sucre en poudre et battre encore 10 minutes.
- Mélanger la farine dans une cuillerée à la fois. La pâte doit être aussi molle que la pâte à biscuits au sucre avant d'être réfrigérée. Si c'est trop raide, mélangez un peu plus de liquide.
- Pétrir légèrement en une boule lisse, envelopper dans une feuille de plastique et réfrigérer pendant 1 à 2 heures.
- Prendre environ 1/4 de la pâte et rouler sur une planche légèrement poudrée (sucre ou fécule de maïs) à un peu moins de 1/2 pouce d'épaisseur. Gardez le reste de la pâte couverte afin qu'elle ne sèche pas. Utilisez un rouleau à pâtisserie Springerle ou divers moules à biscuits pour imprimer les biscuits. Placez le moule sur la zone que vous souhaitez imprimer, et appuyez sur la pâte, dur.
- Découper les cookies. Vous pouvez utiliser un couteau, un petit cutter, un coupe-biscuit ou un cutter conçu pour votre moule à biscuits.
- Déposer les biscuits sur une plaque à pâtisserie ou une planche de bois légèrement poudrée. Laisser sécher du côté droit pendant 24 à 48 heures.
- Avant de mouiller le fond des biscuits en les posant sur un torchon propre et humide.
- Saupoudrer d'anis sur un plat allant au four et garnir de biscuits.
- Cuire au four à 300 ° F (150 ° C) pendant 10 minutes, puis abaisser la température à 280 ° F (140 ° C) et cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que le dessous commence à prendre de la couleur. Essayez de ne pas laisser les dessus bruns.
- Retirer et refroidir. Quand cool, vous pouvez les peindre avec des colorants alimentaires. Auparavant, ils utilisaient même des feuilles d'or pour décorer certains de ces biscuits.
Remarque: Vous pouvez remplacer la levure chimique pour l'ammoniaque de Baker (carbonate d'ammonium), mais les biscuits ne cuisent pas aussi doucement.
Voir d'autres recettes de biscuits de Noël d'Allemagne ici .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 77 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 15 mg |
| Sodium | 30 mg |
| Les glucides | 18 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 1 g |