Dan Bing est l'un des plats de petit-déjeuner taïwanais très populaire. 99% du petit - déjeuner café, restaurant ou vendeur à Taïwan vend dan bing dans leur boutique. Je dois admettre que je suis sorti cette recette de plusieurs recettes différentes en ligne. Ce dan bing était une nouveauté pour moi. J'ai mangé dan bing probablement des milliers de fois dans ma vie mais je n'ai jamais fait Dan Bing dans ma vie avant. J'ai été surpris de voir à quel point Dan Bing est facile et rapide à faire.
Voici quelques conseils de cuisine à partager pour vous:
- Veuillez ne pas utiliser de farine supplémentaire lorsque vous essayez d'aplatir la pâte car une farine supplémentaire rendra votre dan trop dur après la cuisson.
- Vous pouvez préparer la pâte dan bing la veille et la conserver au réfrigérateur. Rouler et aplatit le matin. C'est totalement bien.
- J'ai vu de nombreux chefs et blogueurs mettre la pâte dan bing dans un sac en plastique ou la mettre entre deux couches de film plastique et l'aplatir. Je faisais la même chose et puis j'ai découvert qu'il est si difficile de prendre le dan bing aplati. À la fin, je finissais par perdre quelques balles de la pâte Dan Bing.
Parce que vous ne pouvez pas utiliser de farine supplémentaire pour arrêter la pâte collante sur le plan de travail et vos mains. Alors je frotte de l'huile de cuisson sur le plan de travail et sur le dessus de la pâte. Ensuite, j'ai aplati la pâte et parce que l'huile sur le plan de travail, il est très facile de séparer la pâte du plan de travail. J'ai découvert cette astuce quand je me souviens quand j'étais jeune, j'ai vu le chef du petit-déjeuner taïwanais utiliser la même méthode. Le résultat était satisfaisant. - S'il vous plaît ne pas assaisonner l'oeuf. Parce que ce dan bing mange généralement avec de la sauce soja ou de la sauce soja épaisse.
- Ne mettez pas trop de ciboule dans la pâte dan bing. Parce que trop de ciboule dans la pâte dan bing pourrait facilement brûler comme nous devons d'abord faire cuire la pâte dan bing puis cuire avec des oeufs et d'autres ingrédients après. Donc, si vous voulez mettre plus d'oignon dans le dan bing, je vous recommande de le mettre dans l'œuf.
- Vous pouvez faire tant de différentes saveurs de dan bing! J'ai seulement démontré 1 saveur de base de dan bing et de saveur de jambon et de fromage. Mais vous pouvez aussi mettre du maïs sucré, du thon, du bacon, du Frankfurter, de la tomate ... etc
- Comment conserver le dan bing? Vous avez d'abord aplani le dan bing puis vous avez mis une feuille de papier parchemin chacun sur le haut et le bas du dan bing. Ensuite, vous les empilez ensemble et filmez. Quand vous voulez le faire cuire au petit-déjeuner, il vous suffit de le retirer et de le faire frire avec un peu d'huile à feu mi-doux jusqu'à ce que les deux côtés soient bien dorés. Vous n'avez pas besoin de décongeler le dan bing avant la cuisson.
J'ai découvert ces conseils quand je faisais dan bing pour la première fois de ma vie et j'espère que ces conseils vous faciliteront grandement la tâche de faire votre propre dan bing à la maison.
Ce dont vous aurez besoin
- 280 grammes / 10 onces de farine
- 140 grammes / 5 onces de farine à pain
- 11 1/4 onces liquides d'eau (149 F)
- 2 oignons nouveaux (hachés finement)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre (demerara ou roulette)
- 12 oeufs (1 oeuf à 1 dan bing)
- 2 à 3 tasses de fromage cheddar (râpé)
- 24 tranches de jambon (j'utilise 2 tranches de jambon à 1 dan bing; à utiliser plus ou moins si désiré)
Comment le faire
Procédures:
- Mélanger la farine ordinaire, la farine de pain, le sel et le sucre dans un bol à mélanger.
- Lentement verser l'eau à 65 ° C dans l'étape 1 et en remuant avec une fourchette ou des baguettes en même temps.
- Après la farine et l'eau totalement combinés ensemble. Utilisez les deux mains pour pétrir la pâte pendant 3-5 minutes et la transformer en boule. Ensuite, laissez-le dans le bol à mélanger et couvrez quelques feuilles de films collants sur le dessus. Laissez-le pendant au moins 30 minutes.
- Après 30 minutes, diviser la pâte en 70g de petites boules.
- Battre un œuf et le laisser de côté.
- Faire chauffer une fine couche d'huile dans la poêle avec le feu le plus bas à moyen.
- Badigeonner une fine couche d'huile sur le plan de travail. Puis placez votre petite boule de pâte sur le dessus et badigeonner une fine couche d'huile sur le dessus de la pâte. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour aplatir la pâte aussi mince que possible.
- Frire l'étape 7 dans la poêle et assurez-vous que les deux côtés sont légèrement dorés.
- Utilisez la spatule pour laisser l'étape 8 crêper et versez l'œuf et mettez la crêpe sur le dessus.
- Si vous faites du Dan bing de base alors tout ce que vous devez faire est de retourner le dan bing, qui est le côté de l'oeuf sur le dessus et vous pouvez simplement utiliser une spatule pour le rouler, alors c'est prêt à servir. Une fois refroidi, coupez-le avant de servir. Vous pouvez servir ce dan bing avec de la sauce soja ou de la sauce soja épaisse.
- Si vous voulez faire la saveur de dan bing au jambon et au fromage, vous devez le retourner et le mettre sur le dessus et mettre le jambon au milieu puis saupoudrer de fromage râpé sur le jambon. Puis roulez-le avec une spatule. Une fois que le dan bing est refroidi un peu, découpez-le avant de servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 434 |
| Graisse totale | 27 g |
| Gras saturé | 12 g |
| Graisse insaturée | 9 g |
| Cholestérol | 260 mg |
| Sodium | 939 mg |
| Les glucides | 25 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 22 g |