Je n'ai jamais oublié la première fois que j'ai rencontré une salicorne. J'étais sur une plage à Norfolk, dans l'est de l'Angleterre, la fourgonnette de poisson vendait du poisson pêché localement et le vendeur m'a demandé si je voulais une salicorne avec. (La salicorne est célèbre à Norfolk, pas là où j'ai vécu). Ne sachant pas ce qu'il était, j'ai demandé à l'essayer. J'ai fait et j'ai aimé son goût salé, piquant depuis. Juste une bouchée maintenant et je suis immédiatement de retour sur cette plage fraîche de Norfolk.
Qu'est-ce que Samphire?
Il y a deux types de criste-marais: le marais et la roche. La salicorne des marais est la plus commune et ressemble à de minuscules pousses d'asperges, mais elle pousse dans les terrains vaseux et sableux, souvent autour des estuaires et des ruisseaux de marée. Et, comme vous pouvez l'imaginer à partir de l'emplacement, il a un goût salé délicieux.
La salicorne de roche est beaucoup plus délicate et difficile à obtenir, ce qui nécessite une énorme prise de risque, car il est généralement dans des endroits élevés, hors de la voie. Rock Samphire a même été mentionnée dans le King Lear de Shakespeare: «A mi-hauteur, il y en a une qui rassemble une salicorne, un commerce terrible!
La plupart des salicornes sont de la variété des marais.
Comment est-ce que je mange Samphire?
Depuis les premiers jours où j'ai goûté à la salicorne, il est devenu à la mode, les trucs sauvages que j'ai mangés sont maintenant récoltés autour de nombreux rivages britanniques où autrefois ils auraient été ignorés. Norfolk est toujours considéré comme le meilleur.
Sans aucun doute la fraîcheur est primordiale pour le plaisir, et une fois hors de l'eau, il va diminuer assez rapidement.
Beaucoup de supermarchés vendront maintenant la salicorne, une partie de l'année. Ce n'est pas la même chose que la salade saisonnière de Norfolk qui est disponible seulement en juillet et en août.
Agréable à être simplement plumé et mangé, la salicorne fonctionne si bien avec de nombreux aliments, bien sûr, du poisson, mais c'est un bon partenaire pour un plat d'agneau, en coupant proprement la graisse.
Ajoutez de la salade à votre salade pour ajouter de la texture et des nutriments. À Norfolk, la salade est traditionnellement servie avec du vinaigre et du poivre noir. J'aime cette recette de Turksh pour Samphire avec l'huile d'olive.
Comment cuisiner Samphire
La légère ressemblance de la salicorne à l'asperge ne peut passer inaperçue. L'apparence n'est pas différente, mais ils diffèrent considérablement en taille; la salicorne est minuscule. Bien qu'elle puisse être consommée crue, la salicaire, comme les asperges, est délicieusement cuite à la vapeur et servie avec du beurre et accompagne très bien les poissons et les fruits de mer mentionnés ci-dessus. La principale chose à considérer lors de la cuisson de la salicorne est de le rincer soigneusement pour enlever tout grain et excès de sel.
Que signifie Samphire?
Le nom de la salicorne est une corruption de "Saint Pierre" - Saint Pierre - le saint patron des pêcheurs.
Autres noms de Samphire
Samphire est également connu comme Glasswort, haricots et asperges de bébé.