Cette recette provient de mon deuxième livre de cuisine «Les grands végétaliens sans gluten du monde entier» et est l'un de mes moyens préférés pour préparer le tofu. Si vous aimez les plats principaux épicés, essayez cette recette. Si vous préférez un plat plus doux, mais toujours piquant, remplacez simplement les piments Scotch bonnet dans cette recette avec un poivre plus doux, comme la banane ou les poivrons longs.
Vous voudrez commencer à le préparer un jour avant l'heure prévue pour que votre tofu ait suffisamment de temps pour mariner.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 bloc (13.5 onces) de tofu extra ferme
- 1/2 tasse de rhum, blanc ou foncé
- 2 piments bonnet Scotch, coupés en dés
- 2 gousses d'ail, râpées
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
- 2 cuillères à soupe de thym frais émincé
- 3 cuillères à soupe d'huile de coco
- 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de clous de girofle moulu
- 3 cuillères à café de piment de la Jamaïque
- 1 1/2 cuillères à café de muscade moulue
- 2 cuillères à café de sel de mer
- 2 cuillères à café de flocons de piment rouge
- 2 échalotes (oignons verts), blancs et verts hachés finement
- 1/4 tasse de sucre brun emballé
- 1/4 tasse de sauce soja (utiliser sans gluten si nécessaire)
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 1/2 tasse d'eau
Comment le faire
Égoutter le tofu et bien presser avec un tofu Xpress ou une autre presse à tofu, ou en l'enveloppant dans des essuie-tout ou des essuie-tout et en pressant avec des bidons lourds (placer le tofu entre deux assiettes ou planches à découper) et laisser reposer pendant 2 heures. l'eau a été pressée du tofu.
La veille de la cuisson, placez tous les ingrédients sauf le tofu égoutté et pressé dans un bol de taille moyenne.
Fouetter ensemble pour faire une fine marinade.
Trancher le tofu en 4 à 6 rectangles égaux, puis les disposer uniformément en une seule couche dans un moule à gâteau de 9 x 13 pouces. Verser la marinade sur le tofu pour recouvrir complètement les rectangles de tofu. Couvrir légèrement avec une feuille d'aluminium ou une pellicule de plastique et laisser reposer le tofu pendant la nuit ou jusqu'à 8 heures, en retournant une fois à mi-cuisson, si désiré. Vous pouvez également les laisser être, et ils vont absorber beaucoup de marinade de cette façon aussi.
Le lendemain, une fois que vous êtes prêt à faire cuire le tofu, préchauffez votre four à 350 degrés Fahrenheit. Placez le tofu sur une plaque de cuisson antiadhésive (comme une grande plaque à biscuits à lèvres) ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin ou un tapis de silicone. Verser uniformément la marinade restante sur le tofu, en laissant les morceaux d'épices et autres reposer sur les steaks individuels de tofu.
Cuire au four pendant une heure, en retournant soigneusement après 30 minutes de cuisson. Gratter le reste du mélange d'épices avant de servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 289 |
| Graisse totale | 12 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 1 481 mg |
| Les glucides | 30 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 11 g |