Les champignons hérisson ressemblent beaucoup aux chanterelles très prisées, et ont une saveur merveilleusement sucrée et de noisette lorsqu'ils sont frais. Comme avec de nombreux champignons sauvages, les spécimens plus âgés auront une saveur minérale forte qui est moins que séduisante. Évitez la déception en achetant seulement des champignons sauvages dans des endroits où le taux de renouvellement est élevé, afin de ne pas vous retrouver avec des champignons moins que délicieux.
Une façon fabuleuse de faire cuire des hérissons est de les faire sauter rapidement dans de l'huile ou du beurre et saupoudrer de sel. C'est une excellente méthode avec tous les champignons, et particulièrement utile avec les champignons sauvages coûteux ou durement gagnés car il laisse briller la véritable saveur des champignons.
L'astuce est simple: pour cuire des champignons hérisson sans les cuire, faites cuire autant de champignons que vous le feriez dans une seule couche à feu vif. Dans cet esprit, sachez que vous pouvez doubler, tripler, etc. cette recette, assurez-vous simplement de travailler par lots afin que les champignons cuisinent en une seule couche.
Ce dont vous aurez besoin
- Environ 1 livre
- champignons de hérisson
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile (
- huile d'olive ou huile végétale)
- 1 gousse d'ail, tranchée (facultatif)
- 1 cuillère à café de feuilles de thym frais (facultatif)
- Sel de mer
- Persil ou ciboulette hachée
Comment le faire
- Coupez et nettoyez les champignons. Tout d'abord, coupez et jetez tous les morceaux brunis, séchés ou meurtris. Utilisez une serviette en papier pour brosser toute la saleté ou, si les champignons sont particulièrement sales, rincez-les rapidement à l'eau froide et séchez-les soigneusement sur des essuie-tout. Les petits champignons peuvent être cuits entiers; les plus gros spécimens peuvent être divisés en deux, coupés en quartiers, hachés ou tranchés comme vous le souhaitez.
- Chauffer une grande poêle à feu vif. Lorsque la poêle est chaude, ajouter le beurre et l'huile. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez les champignons coupés et propres. Cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que les champignons aient libéré leur liquide, que le liquide soit évaporé et que les champignons soient tendres et commencent à brunir, environ 5 minutes.
- Si vous ajoutez de l'ail à la procédure, faites-le maintenant. Cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et que les champignons soient dorés, 1 à 2 minutes.
- Si vous utilisez du thym frais, ajoutez-le après l'ail. Remuez pour combiner avec les champignons, environ 15 secondes.
- Retirer du feu et saupoudrer les champignons de sel (les champignons non salés n'auront pas la même saveur, alors soyez généreux en saupoudrant le sel!).
Servir les champignons hérisson sautés au chaud ou à température ambiante. Les champignons cuits de cette façon sont savoureux et servis seuls, mais ils sont aussi très joliment mélangés avec des pâtes, ajoutés à des pizzas, ou empilés sur des crostinis sur une couche de fromage ricotta crémeux. Les champignons sautés ajoutent beaucoup de saveur et une texture dentelée à toutes sortes de plats, alors n'hésitez pas à expérimenter!
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 90 |
| Graisse totale | 5 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 5 mg |
| Sodium | 217 mg |
| Les glucides | 11 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 3 g |