Impressionnez vos invités avec ce magnifique carré d'agneau rôti à la pistache. Douces, les pistaches de noisette sont ajoutées à une croûte de moutarde de Dijon traditionnelle, qui donne à l'agneau une grande saveur et texture.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour l'agneau:
- 2 carrés d'agneau (moins de 1 1/2 lb chacun, parés ou hachés)
- Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu au goût
- 1 cuillère à café séchée
- herbes de Provence, ou mélange d'herbes italiennes séchées
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
- Pour la croûte de noix:
- 2/3 tasse de pistaches (hachées finement et
- grillé )
- 2 cuillères à soupe de chapelure simple (grillée)
- 1 cuillère à soupe de beurre (fondu)
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
Comment le faire
1. Placez une grille au centre du four et préchauffez le four à 400 ° F.
2. Préparez l'agneau: assaisonnez généreusement l'agneau avec le sel et le poivre. S'il y a plus qu'une mince couche de graisse sur le support, utilisez un couteau tranchant pour le découper, en laissant une fine couche. Saupoudrer les herbes séchées sur l'agneau et appuyez doucement pour adhérer. Dans une grande poêle épaisse, chauffer l'huile végétale à feu moyen-vif. Faire dorer les carrés d'agneau, un à la fois, environ 2 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Disposer les racks, côté os vers le bas, dans une rôtissoire.
3. À l'aide d'une cuillère, étaler la moutarde de Dijon sur la surface de l'agneau. Répartir sur les côtés et les extrémités, mais la plupart de la moutarde doit rester sur la surface supérieure.
4. Faire croûte de pistache: Dans un petit bol, mélanger les pistaches, la chapelure, le beurre fondu, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Saupoudrer la moitié du mélange sur chaque carré d'agneau. Une fois réparti uniformément, appuyez doucement avec vos doigts pour vous assurer qu'il adhère à la moutarde.
5. Rôtir l'agneau pendant 18 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande enregistre de 120 ° à 125 ° F pour des aliments rares ou de 130 ° à 135 ° F pour des produits moyennement rares.
6 .. Retirer l'agneau du four, la tente avec une feuille, et laisser reposer pendant 10 minutes. Pour servir, sculptez les grilles entre les os pour les couper en côtelettes.
Notes de recette
• Les coupes d'agneau tendres, comme les côtelettes et les côtelettes de longe, doivent être cuites à l'aide de méthodes de chaleur sèche, comme la torréfaction ou la cuisson au gril.
• Il est recommandé que pour la meilleure saveur et texture, vous serviez de l'agneau rare ou moyennement rare. L'utilisation d'un thermomètre à viande est la meilleure façon d'évaluer cela - la température interne enregistrera de 120 ° à 125 ° F pour les rares, et de 130 ° à 135 ° F pour les moyennes rares. Rappelez-vous que la viande continuera à cuire (5 à 10 degrés de plus) après avoir été retirée du four (c'est ce qu'on appelle la cuisson de report).
• Enrober l'agneau avec de la moutarde ajoute non seulement de la saveur, mais permet également à la croûte de noix de coller.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1146 |
| Graisse totale | 82 g |
| Gras saturé | 32 g |
| Graisse insaturée | 36 g |
| Cholestérol | 326 mg |
| Sodium | 490 mg |
| Les glucides | 9 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 89 g |