Vous n'avez pas besoin d'être un maître chasseur bavarois (Bayerische Jågermeister ) pour faire de ce «style chasseur» un ragoût riche et rustique. C'est le parfait plat d'automne ou d'hiver pour vous débarrasser du froid ou le préparer à n'importe quel moment de l'année où vous avez envie d'un repas copieux.
Le secret de cette recette, comme la plupart des ragoûts, est de braiser la viande d'abord, puis de la dorer en ajoutant les liquides et les légumes. Laisser mijoter les ingrédients pendant une longue période pour en conserver le goût.
Ce plat reste amical, goûtant encore mieux le lendemain car les ingrédients ont plus de temps pour travailler ensemble pour créer une saveur plus profonde.
Si vous êtes un adepte de l'authenticité, utilisez un vin allemand spätburgunder (pinot noir) pour cette recette.
Conseil: Une fois épluchées et coupées, les pommes de terre peuvent donner une teinte grise plutôt peu appétissante si elles sont laissées à l'air libre trop longtemps. Si vous préparez vos ingrédients à l'avance, assurez-vous d'immerger les morceaux de pommes de terre dans le combiné d'eau froide de côté. Égoutter l'eau juste avant que vous soyez prêt à ajouter les pommes de terre à la recette.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 et 1/2 livre de bœuf en cubes de boeuf de haute qualité
- mandrin
- 1 cuillère à café de sel
- Poivre fraîchement moulu au goût
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 gros oignons blancs hachés en petits morceaux
- 1 tasse de champignons blancs frais hachés
- 3/4 tasse de vin rouge sec
- 1 tasse
- de bouillon de bœuf
- 3 carottes moyennes coupées en morceaux
- 3 pommes de terre blanches moyennes, pelées et coupées en morceaux de 1 pouce. Placez les morceaux de pommes de terre dans un bol d'eau froide, en s'assurant que toutes les pièces sont couvertes.
Comment le faire
- Enduire le bœuf en cubes uniformément avec le sel et saupoudrer de poivre fraîchement moulu au goût.
- Chauffer l'huile végétale dans une casserole à fond épais à feu moyen-vif.
- Ajouter les morceaux de boeuf et remuer fréquemment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la viande soit uniformément dorée.
- Ajouter les morceaux d'oignon blanc et les tranches de champignons blancs frais. Cuire jusqu'à ce que les morceaux d'oignon deviennent transparents, en remuant de temps en temps.
- Ajouter le vin rouge sec et remuer pour bien enrober la viande, les champignons et les oignons. Réduire le feu à doux et laisser mijoter la viande et les légumes dans le vin rouge pendant 30 minutes.
- Ajouter le bouillon de boeuf. Bien mélanger et laisser mijoter pendant 30 minutes.
- Égoutter l'eau des morceaux de pommes de terre et les ajouter et les carottes hachées au ragoût. Bien mélanger et continuer à laisser mijoter pendant 30 minutes de plus. Vérifiez et assurez-vous que la carotte et les pommes de terre sont tendres. Si ce n'est pas le cas, continuez à faire cuire le ragoût en vérifiant toutes les 5 minutes.
- Lorsque les pommes de terre et les carottes sont tendres, retirer le ragoût du feu et verser dans des bols pour servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 620 |
| Graisse totale | 29 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 16 g |
| Cholestérol | 152 mg |
| Sodium | 261 mg |
| Les glucides | 28 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 54 g |