À la suite d'un sondage public auprès de 2.000 personnes, (apparemment pas le plus scientifique des études sans preuve apparente de propagation socio-économique ou géographique) apparemment, le Bacon Butty est la nourriture préférée de la Grande-Bretagne.
Pourquoi une odeur de butin de bacon est-elle si bonne?
Avez-vous déjà demandé pourquoi le bacon frit tente même les végétariens les plus fidèles? J'aimerais pouvoir vous dire que c'est quelque chose de lyrique et de romantique mais tout simplement: c'est une interaction chimique dans la viande.
Selon Elin Roberts, responsable de la communication scientifique au Center for Life de Newcastle; ce n'est pas la sauce brune, le pain ou même le bacon qui fait baver les papilles, mais la Réaction de Maillard - la réaction entre les acides aminés du bacon et la réduction des sucres dans la graisse.
Mme Roberts déclare: «La viande est principalement composée de protéines et d'eau, à l'intérieur de la protéine sont les éléments constitutifs que nous appelons les acides aminés, mais aussi, vous avez besoin de graisse.Quelqu'un qui a été au régime sait si vous prenez toute la graisse ça n'a pas le même goût, nous avons besoin d'un peu de graisse pour lui donner la saveur. "
Elle a expliqué que la réaction de Maillard a libéré des centaines d'odeurs et de saveurs, mais c'est l'odeur qui dévore le mangeur. "L'odorat et le goût sont étroitement liés", a-t-elle dit. "Si nous ne pouvions pas sentir, alors le goût ne serait pas le même." Sans nier ce que Mme Roberts a à dire, peu importe comment Maillard travaille sa magie sur ma tranche de bacon qui grésille dans la poêle, cela ne suffit pas à faire le bacon parfait.
Ce qui rend le bacon parfait
- Faim: Il sent toujours et a meilleur goût quand vous avez faim.
- Le lieu: Il est presque impoli de ne pas manger de bacon un dimanche matin (dehors) sous la pluie si le camping est absent ou lors d'un festival. Et, toujours en vacances, surtout au Royaume-Uni.
- Pain blanc tranché: Le pain brun est trop assertif, tandis que l'épaisseur du blanc tranché est proportionnelle à l'épaisseur d'un rôti de bacon. Cet équilibre signifie que le pain contient le bacon sans le submerger et qu'il a peu de saveur, ne détourne pas le goût du porc. En outre, le pain devrait être légèrement enduit de beurre ou mieux, "graisse mucky" (voir plus loin).
- Le bacon: Le bacon peut être strié, lardé, fumé ou non, mais il doit provenir de porcs élevés en plein air, de préférence biologiques; ce qui signifie qu'il n'y a pas de rétrécissement dans la poêle, pas de «truc blanc» juste bien aromatisé, du bacon juteux. Acheter le meilleur que vous pouvez vous permettre de payer avec du bacon.
- Frit, pas grillé: Je sais que cela mettra la police de la santé en train de crier, mais faire frire plusieurs tranches dans la même poêle ne demande que peu de graisse supplémentaire, car le bacon se dégonfle. Et, lorsque les bords du bacon se caramélisent avec la friture, cela crée le plus délicieux arôme supplémentaire pour la graisse butty-mucky.
- Round It Off: sauce brune , pas de tomate; boire, thé; il doit être sur une assiette et avec une serviette en papier. Certains peuvent dire que griller le pain, le ketchup, les grillades, le sirop d'érable, la marmelade et la mayonnaise (je les ai tous essayés) fonctionnent mieux, mais c'est mon butty parfait. Faites-moi savoir ce que vous pensez.