Curry est un favori britannique, on pourrait penser qu'on l'a inventé, on ne l'a pas fait. Les currys aimés en Grande-Bretagne viennent principalement d'Inde.
Agneau et betterave Curry (Do Peeaza Chukandar) est un curry très inhabituel, trouvé principalement dans les maisons musulmanes dans l'est et le centre de l'Inde. L'utilisation de la betterave confère une belle couleur et une saveur riche et terreuse. Il est particulièrement bon pour une soirée d'hiver, avec du pain Naan ou des parathas en couches .
Ce dont vous aurez besoin
- 14 oz / 400 g de betteraves crues
- 1 lb / 10 oz / 750 g de gigot d'agneau, coupé en cubes de 1 1/2 po / 4 cm
- 5 cuillères à soupe de ghee
- 1 cuillère à café de clous de girofle
- 4 gousses de cardamome noires
- 3 oignons (émincés)
- 2 cuillères à café de flocons de piment rouge
- 2 tasses / 500 ml d'eau
- 1 cuillère à café de garam masala
- 1 oignon rouge, coupé en rondelles
- 4 brins de coriandre fraîche
- Jus de 1/2 citron
- Pour la marinade:
- 2/3 tasse / 150g de yaourt nature
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1 1/2 cuillères à soupe de poudre de piment rouge
- 1 cuillère à soupe de coriandre moulue
- 1 cuillère à soupe de gingembre
- 1 cuillère à soupe de pâte d'ail
Comment le faire
- Mettre la betterave dans une grande casserole, couvrir d'eau et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter environ une heure, jusqu'à ce que la betterave soit tendre et que la majeure partie de l'eau se soit évaporée. Épluchez, puis versez la moitié de la betterave dans un robot culinaire et coupez le reste en cubes de 2,5 cm (1 po). Mettre de côté.
- Mélanger tous les ingrédients pour la marinade, ajouter la viande et réserver pour 20 minutes.
- Faire chauffer 4 cuillères à soupe de ghee dans une casserole à fond épais, ajouter les gousses et les gousses de cardamome noire et remuer pendant 30 secondes. Ajouter les oignons émincés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez ensuite la viande marinée et faites cuire à feu vif pendant 10 minutes en remuant constamment. Ajouter les flocons de piment et cuire 2 minutes. Verser dans l'eau, réduire le feu et laisser mijoter pendant 30-35 minutes. Lorsque la viande est presque cuite et qu'il reste peu de liquide, ajoutez la betterave en purée et en dés et laissez cuire encore 5 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Incorporer le garam masala et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes supplémentaires.
- Entre-temps, faire chauffer le ghee restant dans une poêle, ajouter les rondelles d'oignon et faire sauter brièvement pendant une minute environ. Retirer du feu et servir garni avec les brins de coriandre et les rondelles d'oignon et terminer avec une pincée de citron.
Note de Cook: Ajouter deux cuillères à soupe de vinaigre en faisant bouillir la betterave donne un bon coup de pied au plat.
La recette vient avec l'aimable autorisation de Vivek Sing de son livre, Curry classique et contemporain, publié par Absolute Press.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 757 |
| Graisse totale | 41 g |
| Gras saturé | 16 g |
| Graisse insaturée | 18 g |
| Cholestérol | 206 mg |
| Sodium | 2,313 mg |
| Les glucides | 35 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 59 g |