Les frites truffées sont peut-être devenues une sorte de polémique sur les forums gourmands en suscitant des débats sur la saveur et si elles sont à la hauteur de l'exubérance culinaire. Mais vraiment, qui s'en soucie, ils sont délicieux et une fois essayé, pas facilement oublié.
L'astuce pour faire ces frites truffées faciles et délicieuses , est dans l'assaisonnement en utilisant la meilleure huile de truffe de haute qualité suivie par un saupoudrage de parmesan fraîchement râpé.
Servir les frites avec un peu d' aïoli sur le côté, pour tremper.
Note du cuisinier: C'est toujours une bonne idée de garder un garde-éclaboussures à la main pour cette recette. Si vous avez de l'huile chaude sur votre peau, maintenez-la sous l'eau froide pendant plusieurs minutes et consultez un médecin en cas de doute. N'utilisez jamais de glace pour refroidir une brûlure; il peut causer des dommages à la peau.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 grosses pommes de terre (pelées)
- 4 à 5 tasses d'huile pour la friture
- 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café d'huile de truffe
- 4 cuillères à soupe de parmesan (râpé)
Comment le faire
Couper les pommes de terre dans le sens de la longueur en fines lanières, d'environ 1/3 de pouce de largeur.
Faire tremper les pommes de terre dans de l'eau glacée pendant 1 heure, égoutter et sécher complètement. Si vous êtes pressé, ne faites couler que de l'eau froide sur les pommes de terre et séchez soigneusement avec une serviette en papier.
Chauffer l'huile dans une friteuse ou une poêle profonde à 325F. Faites frire les pommes de terre, en petits lots, pendant environ 2 minutes. Ne faites pas trop de friture à ce stade car vous les ferez à nouveau frire.
Soulevez les frites soigneusement de l'huile chaude avec une fente et égoutter sur des serviettes en papier de cuisine frais.
Réchauffez l'huile à 375F. Faire frire les pommes de terre une deuxième fois, encore une fois par lots, pendant 1 1/2 minute.
Égoutter les frites sur des plaques à pâtisserie tapissées de serviettes en papier de cuisine fraîches, puis les répartir rapidement entre les assiettes chaudes ou les bols. Saupoudrer légèrement d'huile de truffe (attention à ne pas ajouter trop d'huile ou les noyer seulement dans la saveur intense de la truffe - pas bon) et assaisonner avec une saupoudrée de parmesan. Les frites ne devraient pas avoir besoin de plus d'assaisonnement. Prendre plaisir.
Notes sur les frites à la truffe au parmesan:
Pour créer les meilleures frites à la truffe, utilisez la meilleure huile de truffe possible. L'huile de truffe moins chère sera faite en utilisant un arôme synthétique, pas une vraie truffe. Désolé, le prix est vraiment le facteur déterminant ici.
Comme mentionné dans l'intro, n'utilisez pas de parmesan pré-râpé, c'est souvent (pas toujours) l'écorce du fromage qui est râpé donc pas le meilleur à utiliser aussi pré-râpé sera toujours goûté éventé, seul le râpeur le plus frais travailler pour cette recette.
La façon de vous assurer que vous avez le meilleur est d'acheter un morceau de parmesan et de vous râper seulement en cas de besoin.
Cette recette de frites truffées de parmesan fait quatre grandes ou six petites portions.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 69 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 8 mg |
| Les glucides | 16 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 2 g |