Blatjang est une base extrêmement intéressante et purement sud-africaine des origines de Cape Malay. C'est encore un autre exemple de la raison pour laquelle le pays est connu sous le nom de «nation arc-en-ciel», car aux origines du blatjang, vous trouverez des influences indonésiennes, malaises, indiennes et hollandaises. Le nom lui-même est très un mot afrikaans avec aucune association néerlandaise linguistiquement. En fait, le mot actuel blatjang est comparable au mot malais "belacan" ou au mot indonésien "blachang" qui est un condiment complètement indépendant d'un chutney. Belacan est une pâte faite à partir de crevettes et de crevettes fermentées, est plutôt piquant et est un exhausteur de goût dans les caris et les soupes d'Asie du Sud-Est.
D' autre part, le chutney , bien que ce soit une sorte de relish d'origine sud-asiatique, est plutôt sucré, acidulé et parfois fruité en fonction de ce dont il est fait. Peut-être le lien peut-il être établi en ce que le belacan et le blatjang (chutney) sont des conserves et peuvent être utilisés comme condiments tels que le sambal ou des additifs aux currys, ragoûts et autres recettes. Blatjang est populairement servi comme un condiment avec bobotie, un autre plat célèbre Cape Malay et l'un des plats nationaux de l'Afrique du Sud. En fait, le bobotie est traditionnellement fait avec de la confiture d'abricot, cependant, si vous consultez ma recette de bobotie , vous remarquerez que j'ai réussi à me faufiler dans un peu de blatjang (chutney chaud et épicé) à la place.
Et vous vous demandez peut-être s'il existe une distinction entre le chutney aux fruits et le blatjang, ce dernier étant presque toujours composé de pêches et d'abricots, de chaleur supplémentaire de piments et d'une consistance plus lisse par rapport au chutney. Bien qu'il soit vraiment difficile à dire, il semble y avoir un consensus général que chaque blatjang est un chutney, mais pas tous les chutney est un blatjang.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre / 500g de pêches (séchées)
- 1/2 livre / 250 g d'abricots (séchés)
- 1 livre / 500 g d'oignons (rouge)
- 1 livre / 500g de sucre
- 13 1/2 onces / 400 ml de vinaigre
- 3 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
- 2 cuillères à café de poudre de chili (cuillères à café de niveau)
- 1 piment (entier, séché)
- 2 cuillères à café de sel (cuillères à café de niveau)
Comment le faire
1. Faire tremper les pêches séchées et les abricots entiers dans le vinaigre pendant la nuit. Cela leur permet de réhydrater et de devenir rebondi. Blitz ou les couper en petits morceaux avec un robot culinaire.
2. Hacher ou couper les oignons dans un robot culinaire.
3. Placer tous les ingrédients dans une casserole et chauffer doucement pendant 20 minutes pour permettre au sucre de se dissoudre complètement.
4. Laisser mijoter à feu moyen pendant environ 1 heure sans couvrir et en remuant de temps en temps.
5. Une fois prêt, laissez-le refroidir pendant 10 à 15 minutes avant de le mettre en bouteille dans des bocaux chauds et stérilisés. Conserver scellé et conserver dans un endroit frais et sombre.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 66 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 220 mg |
| Les glucides | 15 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 2 g |