Gouda est un fromage signature des Hollandais et un style de plus en plus populaire fait par les fromagers aux États-Unis. Le gouda a entre 2 mois et cinq ans. Plus il est âgé, plus le fromage devient intense; texture plus dure et plus dense avec des saveurs audacieuses qui peuvent être vives, salées, sucrées, noisettes et caramélisées à la fois.
Où est fabriqué le Gouda?
Les régions des Pays-Bas connues pour la production de gouda sont la Hollande du Nord et du Sud, le Brabant septentrional et la Frise.
La Hollande du Nord et du Sud a des pâturages herbeux et luxuriants qui produisent du lait de vache particulièrement riche et riche en matières grasses. Ce lait est utilisé pour faire ce qui est considéré comme le meilleur gouda aux Pays-Bas.
De plus en plus, le gouda est fabriqué par de nombreux fromagers aux États-Unis.
Qu'est-ce qui donne à Gouda sa saveur?
Beaucoup disent que les vaches d'herbe broutent affectent grandement la saveur du gouda. C'est pourquoi le gouda fabriqué à partir du lait riche et riche en matières grasses des vaches broutant sur les herbes luxuriantes est considéré comme le meilleur. Cependant, d'autres choses affectent également la saveur du gouda.
Par exemple, une étape supplémentaire dans le processus de fabrication du fromage donne à Gouda la saveur sucrée et caramélisée dont il est connu. Après que le lait s'est épaissi en caillé, les caillés sont rincés à l'eau tiède. La température de l'eau, même de quelques degrés, peut affecter la saveur du fromage. L'eau enlève soigneusement le lactosérum du lait caillé et, avec lui, le sucre de lactose (lait).
L'élimination du lactose signifie que la bactérie n'a plus rien à se nourrir et arrêtera de produire de l'acide lactique. Moins d'acide lactique signifie que le fromage aura une saveur plus douce.
La saveur de Gouda est également affectée par la durée de son vieillissement. Plus le gouda est long, plus la saveur devient intense et sucrée.
La texture change aussi, devenant dure et friable et vraiment dense. Beaucoup de vieux Gouda ont de minuscules cristaux de protéines qui rendent le fromage un peu croustillant.
Gouda est généralement âgé entre 2 mois et 2 ans. Certains Gouda extra-âgés ont jusqu'à cinq ans.
Donc, est-ce que Gouda âgé a du lactose?
Parce que les caillés sont rincés pour enlever le lactose et parce que de nombreux types de gouda sont vieillis pendant si longtemps (enlever plus d'humidité (lactosérum) et donc le lactose) gouda tend à avoir moins de lactose que les autres types de fromage. Certains fromagers affirment que leur gouda contient des quantités non mesurables de lactose et est donc facile à digérer, même pour les personnes intolérantes au lactose.
Qu'est-ce qui donne sa couleur à Gouda?
Gouda est coloré en orange en ajoutant les colorants végétaux naturels à base de rocou ou de carotène.
Pourquoi Gouda a-t-il de petits trous?
Les cultures de bactéries lactiques qui produisent du CO2 sont ajoutées au lait. Le CO2 produit des bulles (gaz) qui créent de petits trous, ou des yeux, dans le fromage.
Qu'est-ce que Boerenkaas Gouda?
Boerenkaas est le mot néerlandais qui équivaut à fromage « ferme » aux États-Unis. C'est-à-dire, le fromage fabriqué à partir du lait des animaux qui vivent dans la même ferme où le fromage est fabriqué. Cependant, le mot Boerenkaas va encore plus loin, exigeant que tous les fromages étiquetés Boerenkaas soient également fabriqués avec du lait cru (non pasteurisé).
Seul un petit pourcentage de Gouda néerlandais peut s'appeler Boerenkaas .
Le reste du Gouda fabriqué aux Pays-Bas provient de coopératives laitières qui mettent en commun du lait provenant de nombreuses fermes pour faire du fromage. Une coopérative hollandaise bien connue est Beemster, qui vend son Gouda à travers les États-Unis.