Quand est-ce qu'une tarte n'est pas une tarte? Il semble que les Britanniques ne limitent pas le terme tarte aux seules pâtisseries. Les viandes cuites recouvertes d'une épaisse garniture de purée de pommes de terre crémeuse sont également un gâteau si vous venez du Royaume-Uni et d'Irlande. Une telle tarte est une tarte de Cumberland mais juste pourquoi une tarte de Cumberland est-elle différente, vous pouvez demander, étant donné qu'elle ressemble presque à une tarte de cottage ou à une tarte de berger. Tous les trois sont à peu près la même chose mais dans les deux premiers, les viandes varient; dans une tarte de berger, la viande est de l'agneau (il y a un indice dans le nom) mais dans une tarte cottage c'est du bœuf.
Une tarte Cumberland peut être soit de la viande.
Mais un Cumberland ressemble à une tarte de bergers?
Chacune de ces tartes garnies de pommes de terre se compose de viande, de purée de pommes de terre et, si vous préférez, bien que ce ne soit pas traditionnel, un peu de fromage saupoudré sur le dessus. Significativement différent dans la tarte Cumberland, est-ce qu'il a une couche supplémentaire de chapelure grillée et de fromage qui est mélangé soit avec la purée de pommes de terre ou la chapelure; encore une fois c'est un cas de préférence personnelle car il n'y a pas de recette définitive pour le gâteau.
Une brève histoire de la tarte de Cumberland
La tarte de Cumberland n'est peut-être plus qu'une tarte cottage garnie de fromage et de chapelure, mais son histoire va bien plus loin. La tarte a ses racines à l'époque médiévale quand il serait fait avec une variété de viandes, mouton Herdwick, ou peut-être gibier, fruits séchés et sucré mais pas sucré par l'utilisation de pommes dans la recette et les épices. Ce mélange de viande, d'épices et de fruits n'est pas sans rappeler les tartes Mince originales faites une fois par un remplissage similaire et ne pas être confondu avec les tartes de Noël hachées que nous connaissons si bien aujourd'hui.
À l'époque médiévale, la tarte était une croûte de pâtisserie et pas de pomme de terre comme nous le savons maintenant. Pourquoi et quand il a changé pour la pomme de terre n'est pas connu.
Demandez à n'importe qui en Grande-Bretagne pour une tarte Cumberland, et vous obtiendrez la version moderne, sauf dans et autour de Cumbria et le Lake District dans le Nord-Ouest. Cette région est la maison de la tarte et, heureusement, où il existe encore et est mangé et apprécié par les habitants, les touristes et ceux qui marchent dans cette belle partie du Royaume-Uni.
Rarement vous en trouverez un à l'extérieur du Nord-Ouest, ce qui est vraiment dommage.
Comment faire cuire une tarte de Cumberland
La façon la plus simple de cuisiner la tarte Cumberland moderne est de prendre la recette définitive pour un cottage ou une tarte de berger; décidez si vous voulez le fromage dans ou sur la pomme de terre ou les miettes et vous partez. C'est à vous de décider, c'est vraiment simple.