(c) 2009 Elizabeth LaBau, autorisé à About.com, Inc.
Si vous souhaitez des instructions facilement imprimables, reportez-vous à la recette Bubble Sugar .
Le sucre à bulles est une décoration de sucre cuit facile qui ajoute une belle touche aux gâteaux, cupcakes et pâtisseries. Vous pouvez ajouter de la couleur et des arômes pour que cette élégante décoration en dentelle corresponde à vos desserts. Cette recette demande de l'alcool clair, mais vous pouvez remplacer les extraits à base d'alcool à la place si vous êtes inquiet au sujet de certains clients consommant une petite quantité d'alcool. Le sucre en bulles qui en résulte aura un goût assez fort de l'arôme que vous utiliserez, alors tenez-en compte lors de la substitution.
3/4 tasse de sucre granulé
1/2 tasse d'eau
1,5 cuillère à soupe de sirop de maïs
2 cuillères à soupe d'alcool clair
Commencez par placer le sucre, le sirop de maïs et l'eau dans une petite casserole à feu moyen-vif. Remuez jusqu'à ce que le sucre se dissout, puis insérez un thermomètre à bonbons et faites cuire le bonbon à 315 degrés.
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Préparer la feuille de cuisson
(c) 2009 Elizabeth LaBau, autorisé à About.com, Inc. Pendant que le bonbon est en train de cuire, préparer le plateau pour le sucre à bulles. Prenez un morceau de parchemin et froissez-le entre vos mains, puis lissez-le et placez-le sur une plaque à pâtisserie bordée. Gardez certaines des rides, car un peu de texture est nécessaire pour le produit final.
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Frotter l'alcool sur le parchemin
(c) 2009 Elizabeth LaBau, autorisé à About.com, Inc. Peu avant que le sucre ait fini de cuire, versez l'alcool ou l'alcool sur le parchemin et frottez-le entre vos mains pour étaler l'alcool sur toute la surface de la feuille.
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Verser le sucre sur le plateau
(c) 2009 Elizabeth LaBau, autorisé à About.com, Inc. Une fois que le sucre atteint la bonne température, retirez-le du feu et retirez le thermomètre à bonbons. Si vous voulez colorer votre sucre en poudre, ajoutez une goutte ou deux de colorant alimentaire à ce stade. Vous pouvez mélanger juste quelques coups, faire du sucre à bulles tourbillonné, ou remuer jusqu'à ce qu'il soit entièrement incorporé.
Inclinez légèrement la plaque à pâtisserie et commencez à verser délicatement le sirop de sucre sur le dessus de la feuille pour qu'elle coule sur le papier parchemin. L'alcool fera bouillir le sucre.
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Peler le papier du sucre à bulles
(c) 2009 Elizabeth LaBau, autorisé à About.com, Inc. Une fois que le sucre a été versé, laissez-le refroidir, non perturbé, à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit complètement pris. Peler délicatement le papier à l'arrière du sucre bulle.
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Utilisez votre sucre comme décoration
(c) 2009 Elizabeth LaBau, autorisé à About.com, Inc. Une fois que votre bulle de sucre a durci et a été retiré du papier, briser en petits morceaux à utiliser comme décoration sur des gâteaux, des cupcakes et des tartes. Conserver le sucre en poudre non utilisé à température ambiante dans un contenant hermétique pendant plusieurs jours. Le sucre en poudre est mieux fabriqué et conservé dans un environnement à faible humidité.