Le topinambur allemand (toh-PEE-nahm-boor), ou topinambour, fait partie de la famille des tournesols (tout comme les artichauts) et est originaire d'Amérique du Nord.
Ce qu'il ressemble et goûte
C'est une racine brune ressemblant à la racine de gingembre. Il n'a aucune ressemblance avec un artichaut traditionnel et a un goût légèrement noisette comme un croisement entre un cœur d'artichaut et une pomme de terre.
Dans le jardin, la plante ressemble à un tournesol avec de petites fleurs.
Il peut devenir envahissant puisqu'il se reproduit végétativement à partir des racines.
Comment ça se mange
Topinambur peut être consommé à la fois cru et cuit et se retrouve dans de nombreuses recettes de cuisine allemande connues sous le nom de vollwertkost. Considérez ceci:
- Gratin de céleri-rave et d'artichauts de Jérusalem Recette: Deux légumes d'hiver sont combinés ici, puis enrobés dans une sauce crémeuse pour un plat d'accompagnement parfait.
- Recettes de cornichons à l'artichaut de Jérusalem: Ces cornichons aigres-doux sont prêts à être consommés en une semaine, mais attendre deux semaines ou plus ne fait qu'améliorer leur saveur.
- Cuisses de poulet au citron et artichauts de Jérusalem Recette : Les cuisses de poulet sont rapidement dorées et braisées avec du jus de citron frais, du safran et d'autres épices du Moyen-Orient.
- Recette d'artichauts grillés de Jérusalem : Cette recette facile est pour l'huile d'olive ou de tournesol, le sel et le poivre et les topinambours! Ils ramassent de grands tons carbonisés de la grille.
- Recette Artichaut de Jérusalem rôtie au four : Laissez votre four faire le travail pour vous dans cette recette de set-it-and-forget-it qui combine l'huile d'olive, la sauce soja, le sel et le poivre et le topinambour.
Comment est-il cultivé
Les plantes ont été envoyées en Europe en 1610 comme nourriture de famine, mais sa culture a été bientôt éclipsée par la pomme de terre. Récemment, le topinambur a retrouvé une certaine importance en tant que culture, car les hauts rendements et la teneur en amidon le rendent intéressant pour l'industrie de l'énergie.
Topinambur est cultivé dans de petites zones en Allemagne, et 90% de celui-ci est utilisé pour faire un schnaps appelé Rossler (de Ross-Erdäpfel, car il est nourri aux chevaux) ou Topi.
Avantages pour les diabétiques
La racine de cette plante stocke l'amidon sous forme d'inuline, un polymère de fructose. L'inuline est digérée dans le gros intestin par des micro-organismes, ce qui entraîne plusieurs phénomènes intéressants:
- Il ne stimule pas la glycémie, ce qui en fait un aliment de substitution pour les diabétiques.
- Il agit comme une fibre diététique en liant l'eau dans un gel et en déplaçant la nourriture à travers le tube digestif. Comme avec beaucoup de fibres insolubles, ceci peut causer la détresse gastrique chez les humains qui ne sont pas habitués à cela.
- Il est également vendu dans les magasins d'aliments naturels comme un sirop sucré et comme un comprimé à croquer qui gonfle dans l'estomac et diminue la faim.
Aussi connu sous le nom
Le nom scientifique de topinambur est Helianthus tuberosus. Il est également connu comme le sunchoke, sunroot, topinambour, indianerknolle, erdartischocke, erdschocke, ewigkeitskartoffel, knollensonnenblume, rosskartoffel, zuckerkartoffel.