Si vous avez mangé dans une véritable maison de kebab turque ou ocakbaşı (qui signifie «restaurant au coin du feu»), vous êtes sûr d'avoir dégusté ce pain feuilleté classique du sud-est de la Turquie. Vous pouvez utiliser cette recette pour cuire un authentique lavaş turque (lah-VAHSH) à la maison. Ce n'est pas seulement délicieux, c'est très amusant et c'est un excellent sujet de conversation.
Les laves, parfois appelées «ballons de pain», sont minces et croustillantes et se gonflent à mesure qu'elles cuisent. Il est servi chaud, avec un centre creux plein de vapeur, en apéritif avant les repas de kebab . Vous le trouverez souvent accompagné de fromage turc de chèvre, de morceaux de beurre de village non salé, et d'un coup de poing épicé aux tomates et aux poivres appelé ezme (ez-MAY).
Ce dont vous aurez besoin
- 2 1/2 cuillères à café de levure (actif sec)
- 1 1/4 tasse d'eau (chaude)
- 2 cuillères à café de sucre
- 4 cuillères à soupe de beurre (ou de margarine)
- 3 1/2 tasses de farine
- 2 1/2 cuillères à café de sel
- Garnir: graines de sésame
- Garnir:
- graines de nigelle
Comment le faire
- Dans un grand bol, mélanger la levure sèche et l'eau tiède jusqu'à ce que la levure soit dissoute.
- Ajouter le sucre et remuer jusqu'à ce qu'il soit dissout. Réglez le mélange de levure de côté dans un endroit chaud pour le laisser se développer. Vous saurez qu'il est prêt lorsque vous voyez des bulles à la surface.
- Après 15 minutes, faire fondre le beurre et laisser refroidir. Incorporer dans le mélange de levure.
- Dans un autre bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter les ingrédients secs au mélange de levure.
- Pétrir la pâte d'abord dans le bol, puis sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle forme une boule lisse.
- Graissez l'intérieur d'un bol profond avec un peu d'huile d'olive, placez la pâte à l'intérieur et couvrez d'une pellicule de plastique.
- Laisser la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 15 minutes. Tournez la pâte sur votre surface farinée et pétrissez à nouveau pendant 15 minutes.
- Huiler le bol à nouveau et ajouter la pâte, cette fois en le laissant lever pendant environ 2 heures. La pâte devrait doubler de taille.
- Préchauffez le four à 480 F (250 C). Éteignez la pâte sur votre surface farinée et aplatissez-la avec vos mains.
- Couper la pâte en deux, puis couper chaque moitié en 3 morceaux de taille égale.
- Former les morceaux en boules et les recouvrir d'une pellicule plastique et les laisser lever sur la surface farinée pendant 15 minutes.
- En utilisant vos mains ou un rouleau à pâtisserie, faites un disque de chaque morceau de pâte.
- Continuez à aplatir le disque jusqu'à ce qu'il devienne très mince. Utilisez de la farine supplémentaire pour l'empêcher de coller à vos mains et à la surface.
- Saupoudrer les graines de sésame et de nigelle sur la pâte et rouler avec le rouleau à pâtisserie d'un dernier coup.
- Graisser deux grandes plaques de cuisson avec un peu d'huile d'olive et placer 3 morceaux de pâte sur chacun d'eux.
- Cuire au four environ 8 minutes jusqu'à ce que les centres gonflent et qu'ils commencent à brunir. Si vous avez le temps, faites-les cuire une par une au centre du four pour obtenir les meilleurs résultats de gonflement.
- Servez votre lave chaud avec du fromage de chèvre, du beurre, de la salade d'ezme épicée et des viandes grillées.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 115 |
| Graisse totale | 7 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 1 266 mg |
| Les glucides | 12 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 2 g |