Une côtelette est simplement lorsque la viande est coupée en carrés, généralement d'environ un demi-pouce d'épaisseur. Les carrés ne doivent pas nécessairement être égaux mais doivent être de la même taille pour pouvoir cuire uniformément.
Ceci est également connu comme une coupe.
Exemple: "Pour les aliments à frire, chaque côtelette devrait être coupée dans la même taille."
Il y a des exigences précises pour les termes de cuisson «chop», « dice » et «hachis» et ils se rapportent tous à la taille.
"Chop" est pour la taille la plus grande dans laquelle la nourriture est coupée, habituellement d'environ 1/2 "de diamètre." Dice "est la taille suivante, généralement environ 1/4", et "hachis" est pour la plus petite taille. Faites attention à ces termes, car ils s'assurent que la nourriture que vous êtes sur le point de cuisiner va cuisiner en même temps et dans le bon délai.
Utilisez toujours un couteau pointu lorsque vous effectuez ces tâches. Étonnamment, en utilisant un couteau émoussé signifie que vous serez plus susceptible de vous blesser. Aiguiser votre couteau avant chaque séance de cuisson pour de meilleurs résultats. Tenez la nourriture à couper avec vos doigts recourbés et laissez la lame suivre vos doigts pendant que vous coupez. De cette façon, vous ne vous couperez pas.
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