Le printemps en Espagne est une corne d'abondance de produits frais, et les marchés prennent vie avec des fruits et des légumes de toutes les formes et de toutes les couleurs. Certaines des friandises printanières les plus délicieuses sont les fèves fraîches, qui culminent fin mai et début juin. Ces fèves crémeuses sont incroyables lorsqu'elles sont préparées correctement, et ici elles sont vraiment brillantes lorsqu'elles sont cuites dans de l'huile d'olive extra vierge (style confit) et servies avec de l'oignon, de la menthe et du bar.
Voir aussi: Comment décortiquer des fèves fraîches
L'utilisation de l'huile d'olive extra vierge (espagnol, de préférence) est très important pour la façon dont ce plat se révèle. Les haricots et les oignons sont cuits lentement recouverts d'huile d'olive, et c'est ce liquide de cuisson qui finit le plat final.
Le bar sauvage ( lubina salvaje ) est suggéré pour ce plat, mais d'autres types de bar ou de poisson blanc peuvent être substitués. Les amateurs de viande peuvent également ajouter du jambon haché haché pour garnir le haut de ce plat délicieux.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 filets de bar sauvage ou environ 8oz de poisson par personne
- 2 tasses de fèves fraîches (aussi appelées fèves)
- 1 oignon moyen
- 1/2 d'un citron, tranché mince
- 2 cuillères à soupe de menthe hachée
- 1/4 tasse
- Huile d'olive extra vierge
- un soupçon de sel
- un tableau de bord Pepper
- 5 cuillères à soupe
- Jambon cru haché (Serrano ou Prosciutto), facultatif
Comment le faire
Commencez par couper en dés l'oignon et la menthe, et trancher le citron.
Chauffer une grande poêle à frire à feu moyen-élevé. Ajouter quelques cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge et l'oignon coupé en dés et les fèves. Ajouter une pincée de sel, remuer rapidement, puis recouvrir les oignons et les haricots d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient presque complètement submergés. Réduire le feu à doux et laisser cuire lentement les oignons et les haricots dans l'huile d'olive (confit).
Après environ 20 minutes, les haricots doivent être tendres.
Pendant la cuisson, préchauffer le four à 350 ° F. Graisser légèrement un plat allant au four et placer le poisson au-dessus de l'huile. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Couvrir avec les fines tranches de citron et ajouter un peu plus de sel et une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Faites cuire le poisson environ 15 minutes, selon la taille et l'épaisseur des filets.
Une fois que les fèves sont complètement tendres, ajoutez la menthe hachée et enlevez de la chaleur. Couvrir et laisser reposer. Après environ cinq minutes, goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre si nécessaire.
Pour servir le poisson avec des fèves, placez les filets de poisson cuits sur un plat de service et, à l'aide d'une cuillère à trous, garnissez-les de fèves et de menthe. Ajouter un peu d'huile de cuisson sur le dessus. Décorer avec des brins de menthe supplémentaires, si vous le souhaitez. Si vous utilisez le jambon haché coupé, vous pouvez également saupoudrer sur le poisson. Si vous préférez, vous pouvez rapidement sauter le jambon et le placer sur le poisson encore chaud.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 352 |
| Graisse totale | 15 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 10 g |
| Cholestérol | 5 mg |
| Sodium | 154 mg |
| Les glucides | 40 g |
| Fibre alimentaire | 13 g |
| Protéine | 18 g |