Purin est un dessert flan-flan froid au Japon. Le nom "Purin" vient de "pudding", mais ce n'est pas la même chose que le pudding gluant aux États-Unis. Il a une texture plus ferme semblable au flan mexicain et a aussi la sauce au caramel sur le dessus. C'est un dessert très basique - soyeux, crémeux, riche et onctueux - qui est servi frais et adoré au Japon. Purin est un dessert de confort pour les Japonais.
Il existe un mélange Purin instantané populaire que vous pouvez acheter dans les épiceries au Japon. Ajouter du lait, mélanger, et se détendre, et vous voilà - facile Purin. C'est un genre différent de Purin, cependant. La gélatine est utilisée dans ce type de Purine. En raison de la gélatine, il a une texture plus comme Jell-O que crème aux œufs. Il est très facile à préparer et a bon goût à sa façon, mais cette crème pâtissière est bien meilleure.
Vous pouvez faire Purin à la maison à partir de zéro, et c'est le meilleur type. Ce n'est vraiment pas difficile à faire du tout. Les ingrédients sont simples: seulement du lait, des œufs, du sucre et un peu de vanille. Purin est cuit dans un bain d'eau dans le four, il est donc difficile de trop cuire. Il peut être un peu plus de travail à faire que d'aller au magasin, mais le résultat n'est pas comparable à l'achat en magasin.
Au Japon, il existe trois types de Purin. Tout d'abord, le pudding Yaki, qui est la crème pâtissière cuite au four. Il y a aussi du pudding Mushi, de la crème anglaise cuite sur une cuisinière dans un bateau à vapeur ou au bain-marie dans une marmite ou une poêle à frire.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 tasses de lait
- 2/3 tasse de sucre
- 4 œufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- Beurre, pour graisser les plats de pudding
- Pour la sauce:
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe d'eau
Comment le faire
- Beurrer les moules individuels au pouding.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'eau dans une casserole. Ajouter 6 cuillères à soupe de sucre et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit dorée.
- Ajouter délicatement 1 cuillère à soupe d'eau tiède pour diluer la sauce.
- Verser la sauce dans les moules.
- Mettez le lait dans une casserole moyenne et chauffez à environ 140 F. Dissolvez le sucre dans le lait et ajoutez l'extrait de vanille.
- Arrêtez la chaleur.
- Battre légèrement les œufs dans un bol. Ajouter graduellement le lait chaud au mélange d'œufs. Passer le mélange d'œufs dans une passoire. Retirer quelques bulles de la surface du mélange d'œufs.
- Verser le mélange d'œufs sur la sauce dans les moules.
- Placer les moules à pouding dans un cuiseur vapeur et cuire à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes ou jusqu'à cuisson complète.
- Arrêtez le feu et laissez-les refroidir.
- Retirer le pudding des moules et servir sur des assiettes.