Pois aux yeux noirs avec jambon et légumes verts

C'est un dîner robuste et unique dans le sud des États-Unis. Servir avec des biscuits moelleux et de la purée d'igname pour un véritable festin de style méridional. Il est également traditionnellement servi le jour du Nouvel An, car une assiette de petits pois aux yeux noirs est considérée comme un signe avant-coureur de richesse et de prospérité pour l'année à venir.

Ce dont vous aurez besoin

• 1/2 livre de pois séchés aux yeux noirs (rincés et triés)
• Lard 1/4 livre (coupé en petits morceaux)
• 1 gros oignon (haché)
• 4 gousses d'ail entières (pelées)
• 2 jarrets de jambon fumé (environ 1 lb au total)
• 1 cuillère à café de thym séché
• 1 feuille de laurier
• 6 tasses de bouillon de poulet
• 1 livre de chou vert
• Dash moulu au poivre (ou au goût)

Comment le faire

1. Mettez les pois aux yeux noirs dans une grande casserole et couvrez d'eau froide de 2 pouces. Laisser tremper toute la nuit à température ambiante.
2. Égoutter les pois, bien rincer et égoutter à nouveau.
3. Sécher le pot. Ajouter le lard et cuire, en remuant souvent, à feu moyen-doux, jusqu'à ce que le lard soit bruni et que la graisse ait rendu, environ 4 minutes. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir, environ 5 minutes.

1. Ajouter les jarrets de jambon, le thym, la feuille de laurier, les pois aux yeux noirs et le bouillon de poulet. Porter le mélange à ébullition à feu moyen-élevé, en enlevant toute la mousse qui monte vers le haut. Réduire le feu à doux et laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes.
2. Pendant ce temps, rincez les feuilles de chou vert et retirez la partie difficile des tiges. Hacher grossièrement les feuilles. Ajouter les feuilles de chou au pot avec les petits pois et remettre le mélange à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, à découvert, jusqu'à ce que les pois et les légumes soient tendres, environ 10 minutes. Assaisonner avec du poivre noir fraîchement moulu et servir chaud.

Notes de recette et astuces

• Si vous souhaitez faire tremper rapidement les pois, mettez-les dans une grande casserole et couvrez d'eau froide de 2 pouces. Porter à ébullition à feu vif et laisser bouillir 2 minutes. Retirer la casserole du feu, couvrir et laisser reposer pendant 1 heure et demie. Égoutter les pois, bien rincer et égoutter à nouveau.
• Assurez-vous de bien laver les feuilles de chou avant d'utiliser, car les feuilles peuvent avoir du sable et du sable.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	252
Graisse totale	11 g
Gras saturé	3 g
Graisse insaturée	5 g
Cholestérol	52 mg
Sodium	1 441 mg
Les glucides	17 g
Fibre alimentaire	5 g
Protéine	22 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)