Agrafe africaine
La bouillie africaine vient souvent sous la forme d'une bouillie épaisse, faite à partir de grains de céréales africains moulus , le plat résultant étant un peu comme la purée de pommes de terre. C'est un aliment de base bien connu consommé à travers le continent africain et était traditionnellement fabriqué à partir de millet ou de sorgho avant l'introduction du maïs à travers le continent. Il varie d'une consistance molle à extrêmement rigide ou friable et semblable au couscous.
Il peut également être préparé comme une bouillie de petit-déjeuner doux en réduisant la quantité de farine sèche à l'eau, ce qui entraîne une version plus runnier. Pour certains cuisiniers créatifs, la croûte sèche normalement laissée au fond du pot peut être consommée sous forme de biscuits au maïs ou de chips.
Il est connu par une variété de noms en fonction de la région africaine que vous visitez. En Afrique de l'Est, il est communément appelé ugali, en particulier au Kenya et parmi les locuteurs de Luo en Ouganda. Un autre nom ougandais est posho. Il est normalement consommé comme repas principal pour le déjeuner ou le dîner avec de la viande, du poisson ou de la volaille et un relish aux légumes. Il est souvent accompagné de ragoûts, de soupes et de sauces. Depuis son introduction en tant que culture économique, la farine de maïs est devenue la forme la plus commune de bouillie consommée.
Dans d'autres parties de l'Afrique, en particulier l'Afrique australe, et est connu par une variété de noms et de consistances en fonction de la langue locale. Il est connu sous le nom de nshima au Malawi et en Zambie, sadza au Zimbabwe et dans certaines parties du Botswana, phaleche dans la plupart des régions du Botswana ou pap en Afrique du Sud.
Il peut également être fait très sec et lorsqu'il est agité vigoureusement, il en résulte une consistance friable connue sous le nom de phuthu pap, comme cela a été fait en Afrique du Sud.
Il existe d'autres variantes de bouillie épaisse faite à partir de légumes-racines par opposition aux céréales. Ugali, par exemple, peut être fabriqué à partir de manioc, et cette variation est connue sous le nom d'ugali wa mhogo.
Ce plat de manioc n'est pas différent du fufu d'Afrique de l'Ouest et du Centre. Ugali wa mhogo peut également être fabriqué en mélangeant de la farine de maïs avec du manioc plutôt qu'en utilisant ces ingrédients séparément.
Démystifier les agrafes africaines
Les produits de base africains sont rarement assaisonnés et souvent critiqués pour leur manque de saveur. Cependant, en comparaison avec les plats de riz ou d'avoine, ce sont généralement les accompagnements qui donnent la saveur et donnent le ton d'un plat. Si cette nourriture semble extrêmement étrangère, inconnue ou étrange, elle ne l'est pas. La bouillie de farine de maïs en forme de polenta jaune est une nourriture italienne traditionnelle. Les Italiens peuvent aussi préférer la version blanche dans certaines régions. La bouillie de millet est un aliment de base russe et peut être consommé comme un plat sucré ou salé. La farine de maïs blanche est utilisée dans le monde entier et est un ingrédient principal dans les cuisines des Amériques. Tamales, une nourriture mexicaine populaire, sont fabriqués à partir de semoule de maïs. Pour faire de la bouillie africaine épaisse comme l'ugali, tout ce dont vous avez besoin, c'est de la farine de maïs, de l'eau et du sel. Vous aurez également besoin d'une bonne cuillère en bois et la casserole à long manche avec une couverture. Pour les instructions étape par étape, cliquez ici.