Un rôti de longe de porc est un excellent choix pour un repas quotidien, le dîner du dimanche ou un festin de vacances. Un mélange acidulé de cassonade, de ketchup et de vinaigre fait office de marinade, puis de glaçage pour cette longe de porc rôtie ou ses filets. Le rôti de porc devrait mariner pendant environ 6 heures, alors démarrez-le la veille ou tôt dans la journée.
Pour en faire un repas complet, mélanger des quartiers de pommes de terre, des bâtonnets de carottes et des quartiers d'oignons ou de petits oignons entiers (p. Ex. Cipollini ou oignons) avec de l'huile d'olive, du sel kasher et du poivre; dispersez-les autour du rôti.
Si la longe de porc (ou les filets) est maigre avec très peu de graisse visible, garnissez-les de plusieurs tranches de bacon avant de les mettre dans le four. Le bacon aidera à les garder humides. Pour une saveur fumée, ajoutez une petite quantité de fumée instantanée ou de paprika fumé au mélange de marinade.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres de rôti de longe de porc (désossé, ou 2 filets de porc, environ 1 livre chacun)
- 1/2 tasse de ketchup aux tomates
- 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 1/2 tasse de sucre brun clair ou foncé
- 1/2 tasse de sirop de maïs noir
- 1/2 tasse d'eau
- 1 gousse d'ail hachée finement
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
Comment le faire
- Placer le porc dans un grand bol ou récipient non réactif ou dans un sac de rangement des aliments refermable.
- Dans une casserole, mélanger le ketchup à la tomate , le vinaigre, la cassonade et le sirop de maïs, l'eau et l'ail. Cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant 5 minutes.
- Verser le mélange de sauce sur le porc. Couvrir le contenant ou sceller le sac et réfrigérer pendant 4 à 6 heures ou toute la nuit (jusqu'à 24 heures).
- Chauffer le four à 375 F.
- Retirer le porc dans une poêle à rôtir ou rôtir légèrement huilée.
- Verser la marinade dans la casserole et porter à ébullition. Réduire le feu au minimum. Dans un petit bol, mélanger la fécule de maïs avec 1/4 tasse d'eau, puis ajouter à la casserole. Poursuivre la cuisson, en remuant de temps en temps, jusqu'à épaississement de la sauce, environ 10 à 15 minutes. Gardez la sauce au chaud ou ramenez-la à ébullition avant de l'utiliser pour arroser le rôti plus tard.
- Badigeonner généreusement une partie de la sauce sur le porc et le placer dans le four préchauffé. Rôtir pendant environ 1 heure, en arrosant avec le mélange de sauce après environ 30 minutes. Un rôti plus gros prendra plus de temps, et les filets de porc prendront moins de temps. Pour être sûr, vérifiez le rôti avec un thermomètre alimentaire inséré dans la partie la plus épaisse. Selon l'USDA, la température minimale de sécurité pour le porc est de 145 F. (Voir le tableau de la température de la viande et les conseils de cuisson sécuritaires )
- Tentez le rôti avec du papier aluminium et laissez-le reposer 10 minutes avant de le trancher.
- Trancher le porc et le servir avec des pommes de terre rôties ou cuites au four ou une purée de pommes de terre, avec des légumes cuits à la vapeur ou une salade verte.